论道·徐 岩：中国白酒生产需要做好传统工艺和新技术的三个结合

主持人：有请江南大学原副校长徐岩老师。在您看来，传统工艺与新技术相结合，有哪些特别需要考虑的因素？

徐  岩（江南大学原副校长）：关于传统工艺和新技术的结合，大家都知道中国的白酒是属于一个生物制造，它也是制造业，是利用微生物去进行制造。有三个方面：一个方面，我们要做好传承基础上的创新。中国白酒在世界上是独一无二，它的开放式发酵，从自然中通过曲、通过环境来筛选环境的微生物来进行发酵的，这个过程世界上是没有的。我们要把这样一个复杂的生物发酵的过程解析清楚。

第二个，由于机器替代了人，所以天人合一中间很重要的一个就是怎么合法？是不是遵循了我们整个酿造过程中间这些微生物发酵的规律？这个非常重要，他们为什么做一套标准体系，是为了达到这样的目的。

第三个方面应该是难和易要把它结合起来，要先把容易的给它做了。最难做的就是最后的发酵过程的控制，难易结合起来。能做到这三个结合，应该可以把我们的智能化，传统的跟工艺和新的工艺能够很好的能够对接起来，我们也相信能够做出好的酒。