大厨驾到 | 鸡翅配上它，比可乐好吃百倍！同事一次炫10只！

在西方的料理世界中，酱汁是极其重要的一环。

尤其对法餐来说，酱汁不仅能够融合盘中各种食物的味道，激发不同滋味的碰撞，还能赋予料理独特的魅力与意义。

《风味人间》也曾说过：“法国顶级烹饪艺术家几乎也都是酱汁大师”。

在“法餐五大母酱”中，蛋黄酱应该是大家日常生活中最熟悉的法式酱汁了。

它不仅是沙拉的最佳伴侣，也是西餐里的“交际花”。

其柔顺的口感和面食、蔬菜、肉类都能配得上，常见的美乃滋、荷兰酱以及千岛酱都脱胎于蛋黄酱~

对大部分人来说，这些酱汁过于精细复杂，从来不是自家厨房能够复刻成功的，但事实上，酱汁的制作并没有那么困难哦~

今天大厨就用一道荷兰酱香草鸡翅，教大家如何在家调出美味的法式酱汁！

荷兰酱和蛋黄酱最大的区别就是，蛋黄酱直接用的是生蛋，逐渐加植物油打制而成。

而荷兰酱则需要先给生蛋做个“热水浴”，利用水蒸气把蛋黄隔水打出泡泡让其处于半熟不熟的状态，再逐渐加黄油打制而成。

为了增加料理的风味，我们还在做酱汁时加入了大蒜熬制的黄油~

调好的荷兰酱酸酸辣辣的，还带着一丝蒜香味，和煎过的鸡翅别提有多配了！

好的酱汁既可以激发出食物最原始的味道，也可以增添食材的风味。

这道菜只要酱汁调好了，搭配出来的菜就差不了~

-食材-

鸡翅6个 黄油1块 鸡蛋1个

百里香 小茴香 罗勒适量

柠檬1个 蒜4瓣 白葡萄酒 柠檬汁适量

-步骤-

【1】处理香草

将小茴香、百里香和罗勒放入碗中，用棍子碾碎备用。

【2】煎鸡翅

1.锅中放入黄油，鸡翅下锅煎香后放入带皮的大蒜和香草碎，待两面煎上色后盛出，用锡纸包住保温备用；

2.锅中的大蒜去皮碾碎，然后加入80ml葡萄酒收汁备用。

【3】做荷兰酱

锅中倒适量水，打入一个蛋黄，开小火打发至慕斯状，然后加入适量盐、白葡萄酒、柠檬汁和调好的蒜油调味备用。

【4】盛盘

柠檬片打底，先将煎好的鸡翅码入盘中，再淋上荷兰酱，最后点缀香菜和柠檬片即可。

-END-

鸡皮在高温和黄油的作用下，慢慢析出油脂，能让香料的气味直达鸡肉深处，虽然没有颜值，却也十分入味~

裹上酱汁一起吃，香气浓郁，柠檬的清香中和了酱汁的油腻，让你连吃3盘都不腻！