酱香原产地|为什么说种子是酒业的“芯片”？

上周，2022酒业创新与投资大会第一阶段会议在海口举办，会上中国科学院院士、中科院遗传与发育生物学研究所所长杨维才；北京大学现代农学院院长刘春明；中国农业大学三亚研究院常务副院长苏洲；以及中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠；四位专家就种子与酒业的关系进行了主题对话。好酒靠酿，更靠“种”，这些种子如芯片之于电脑一样，对酒体的最后品质，往往起着决定性的作用。我们一起听听专家们怎么说。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 韩北忠

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠：今天我们一共有三个话题，第一个是我们眼中的种子，第二个是种子的创新，第三个是种子与酿酒。首先，我们先看看杨院士的观点。中国科学院院士 、中科院遗传与发育生物学研究所所长杨维才

中国科学院院士、中科院遗传与发育生物学研究所所长杨维才表示：种子创新与酒业有什么关系？我们知道，茅台酒需要特殊的红缨子糯高粱，才能酿出正宗的茅台香味，别的高粱不行。红缨子是在云贵川地区土生土长的品种，它除了淀粉含量高以外，还含有适量的单宁和疑似杂菌的物质，同时在发酵过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质。此外，高粱还有其他有利于酒精蒸煮，疏松释放等适合固态发酵的特性。我们知道，红缨子产量低，急需要改良，提高产量和酿酒特性。我们现在处于后基因组时代，新的生物技术手段层出不穷，是时候关注酒业的种子创新。2021 年 5 月成立了海南省崖州湾种子实验室，就是开展种子创新研究的。正如习近平总书记在今年4月到崖州湾种子实验室调研时指出，只有用自己的手攥紧中国种子，才能端稳中国饭碗，才能实现粮食安全。我希望能通过这次会议，酒业同行们能更多地关注和支持酒业生产的原材料和酒曲的研究与改良，保障酒业的可持续发展。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 韩北忠

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠表示：三亚崖州湾种子实验基地正式挂牌，瞄准了国家粮食安全重大需求。中国农业大学三亚研究院常务副院长苏洲

中国农业大学三亚研究院常务副院长苏洲表示：所以中国农业大学也是根据企业，根据市场需要，根据国家的战略需要，我们走入到海南三亚崖州湾科技城，也是助力我们企业能得到一些好的种子，他们已经成立了种子联盟。北京大学现代农学院院长 刘春明

北京大学现代农学院院长刘春明表示：我自己做种子做了 37 年，从 1985 年到现在一直在做种子研究。针对酒的原料，实际上是可以做定向育种，在中国农科院作物所有国家种质资源库。在库里边，我们的高粱的品种收集有两万多品种，这些品种很多在我们自然界已经早就不存在了。这些材料实际上里边还有丰富的可以用来选择作为原料粮的材料，来提升我们的选择多样性。我们从种子资源的筛选到分子设计育种，给大家提供一个最佳的品种。