《我的茅台记忆》 | 如何品鉴茅台酒？快来学习学习！

茅台酒怎样品？如何品？相信不少人都有这样的疑问。

作为原中国酒文化城品鉴中心店长的邹萍，总结了一套非常详细的品酒流程。

邹萍（右）接受记者采访

邹萍：茅台酒文化城品鉴中心是2013年开业的，主要内容是教游客品鉴茅台酒。品鉴中心开业以后领导给了我们一些指示，画了一个框架，方向要怎样做，但是大家都没有经验，没有可借鉴学习的。

最开始就三个人，我们不断地摸索。我带着他们去包装车间、生产车间、勾储中心，学习品鉴方面的知识，一步一步学。之后我们整理了一套统一的、符合品鉴茅台酒的讲解词。一杯酒呈在你面前，你自己品可能不会有很深的感受，需要通过品鉴员讲解并教授如何品，才能细细品出酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

记者：您能给我们分享一下，总结的这一套品鉴茅台酒的方法吗？

邹萍：一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。首先我们需要一个郁金香品鉴杯，它大概是40毫升左右，一般只用倒三分之一，也就是十几毫升就够了。

端起倒得有茅台酒的品鉴杯，首先是观其色。观察酒体，茅台酒的色泽是微黄的、晶莹剔透的，没有悬浮物并且无沉淀。接着可以轻轻地摇晃一下酒杯，酒体在杯壁上会慢慢地形成泪痕，有挂杯的现象。

第二步就是闻香，用鼻子闻，深呼吸。深吸气时，会感觉茅台酒是酱香突出、优雅细腻的，没有任何其他味道，非常纯正，香气怡人。

第三步就是尝、品鉴。一抿  二咂  三呵。首先抿一小口在舌尖，让酒液布满舌尖，舌尖会感觉发甜，而舌的两侧感觉发酸，舌根微苦。所以第一口要让酒布满舌面，细细品味，慢慢下咽，你会感受到茅台酒的丝滑圆润、回味回香，然后咂几下嘴，酒体在口腔里有生津的感觉。呵是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。陈年酒更会有厚重的感觉，很圆润很丝滑很回味。

第一步是观，第二步是闻，第三步是尝，第四步是感受空杯留香。装过茅台酒的酒杯，它是很香的，可以持续很长的时间！

其实以前没接触到这块儿的时候，不是很了解。在品鉴中心待了4年多时间，现在我和同事们已经练就了一个本领。哪一杯是陈年茅台酒，哪一杯是普通飞天茅台酒，哪一杯是酱香系列酒，是王子酒还是迎宾酒等等，一闻空杯我们就能知道。

记者：黄石明、付婕