好酒中国行，解码真工酱酒的好酒密码

7月28日，由云酒传媒、好酒地理局共同主办的“好酒中国行·科学考察季”活动走进真工酱酒，感受真工酱酒的制酒、制曲工艺，品鉴真工的万吨老酒，并召开“好酒中国行走进真工酱酒专家座谈会”。

本次“好酒中国行”以科学的视角，从产区价值、工艺品质、内核表达等方面阐释真工酱酒的好酒特质。《酱香中国》记者跟随专家团从仁怀出发，打卡美酒河，走进茅台镇，深入真工酱酒酒厂，感受真工酱酒的好酒密码。

“真工酱酒所处的是典型的赤水河产区的小气候，冬干旱、夏湿热。”此次，好酒中国行·真工酱酒站的专家们详细考察了真工酱酒所处的水源、土壤和气候条件。汽车绕过一座座种植高粱的山坡来到开阔地，“真工酱酒”四个大字和一片现代化酿酒车间出现在专家面前。

把好酒中国行的第四站选在真工酱酒，也是好酒中国行首次走进中国酱酒核心产区仁怀，显示了主办方“寻找中国好酒”的宗旨：以高品质和独特风格为核心，不拘一格地寻找和发现中国好酒，梳理并总结其好酒特质。

虽然天气预报最高温度只有30摄氏度，但在酿酒工匠们忙得热火朝天的车间内，专家们很快就感觉汗流浃背。高温发酵，正是大曲酱香发酵的精髓。

在制酒车间，专家听取真工酿造工艺讲解后，贵州食品工程职业学院院长吴天祥现场从专业角度讲述了考察高品质酱酒的工艺细节。专家们捧起堆积的酒醅闻味，仔细考察堆积内部的温度是否符合规范。在制曲车间，专家团还取出正在发酵的曲块，观察曲块的变化，详细询问翻动曲块的时间等工艺细节。

在真工万吨老酒库，“香气正、尾味净”“香和味协调优雅”，这是专家团给出的第一印象。

在随后召开的座谈会上，中国酒类流通协会秘书长秦书尧、北京大学中文系教授张颐武、贵州食品工程职业学院院长吴天祥、资深酱酒专家权图、遵义市（仁怀市）酒业协会专家委员会副会长屈午、源坤鉴酒创始人钟杰、《酿酒》杂志主编赵彤、北京君度卓越咨询有限公司董事长林枫、贵州广播电视台《酱香中国》制片人、主持人赖卓等参加，并就真工酱酒未来发展建言献策。

“产区好是好酒的灵魂，传承好是好酒的基因，老酒好是好酒的底气，品质好是好酒的根本，格调好是好酒的外核。”座谈会上，真工酒业董事长兼总裁路通就“什么是好酒”做出阐述。 路通认为，好的审美、好的品位也是好酒的一个核心要素。

虽然做一款好酒不容易，但真工酱酒重申了真工的价值观，希望逻辑正确、战略得当，依然有机会为中国的餐桌上贡献一瓶好酒。

座谈会上，秦书尧认为，真工的“真”是“真老酒”，真工优质老酒的储量超过1万吨；真工的“真”是“真价值”，真工锁定300到500元的价位，聚焦的是真实的、主流的、普遍的消费价值需求，基于高品质基础上的消费价值定位，回报给消费者的是“真价值”。

文化学者、北京大学中文系教授张颐武对真工、好酒、中国传统文化价值之间的紧密联系这样说：“真，是品质用心；工，是妙造自然。我们讲好酒是天人共酿，真工酱酒让我想到了巧工、精工、妙工。”

在他看来，酱酒缺一款跨群体跨代际，平而美的酒；缺一款小而美，坚守住品质、品味的产品；缺一款真而美的好酒，让高品质酱酒的价格不再高高在上，而是让消费者，特别是通向Z世代，年轻一代愿意消费的酒。

白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰认为，新生代消费者正在发生非常大的变化。从消费者教育的角度，年轻人不仅爱喝酒，还爱系统学习喝酒甚至花高价考证，英国WSET品酒师资格认证在中国发证数量远远高于中国白酒品酒师发证数量。 

座谈会上，资深酱酒专家权图抛出了酱酒还有20年长周期发展的观点，他认为真工推出的时间和定位刚刚好：“在经济调整的时间窗口，酱酒是‘诺亚方舟’。酱酒未来的产业周期要用20年的维度来看。真工作为一个有传承的品牌，有非常大的机会成为一匹黑马冲击前十的位置，成为酱酒价值典范的代表。”

北京君度卓越咨询董事长林枫站在消费者角度，用“口感丰富，舒适、不上头”来形容一款好酒。从营销角度，他又用“三好学生”来定义一瓶好酒：好产品、好故事、好场景。真工打造了一款好酒，接下来就是输出好故事和打造好场景。

《酿酒》杂志主编赵彤说，她对真工·精酿是不是一款好酒，做了一次“破坏性试验”，“试验”后不口渴、不上头，就感觉是适合自己的好酒。

同样看好真工发展的，还有遵义市（仁怀市）酒业协会专家委员会副会长屈午。他从业内“人机料法环”五个维度，总结了真工是好酒、未来能成为名酒的优势，包括茅台所处地理环境、酒厂40年酿酒的技术团队以及沉淀下来的老酒；坚持高价购买最好原料；勾调体系人才和经验的储备；按照茅台标准规范的生产设施，以及严苛的大曲酱香生产工艺。行稳致远，这也是专家们给出的期望。

与会专家认为，真工酱酒依赤水河畔，酿造于茅台镇内的中国酱香白酒核心产区，拥有独特而优越的酿酒生态环境，是生态酱香好酒的典型代表；真工酱酒恪守匠心精神，秉持品质追求，严守经典的酱香白酒传统工艺酿造，是品质酱香好酒的典型代表；真工酱酒品牌定位精准，文化诉求鲜明，将酱酒品质、工艺价值与市场消费核心需求充分结合，创新了酱酒价值表达方式，是文化酱香好酒的典型代表；真工酱酒守品质之本，创品牌之新，领文化之先，是中国好酒的重要样本。