大厨驾到 | 正当季的它还能这么吃！脆嫩咸香，贼下饭！

古人云：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

酱，是一种历史悠久的饮食文化，是我们日常生活的重要组成部分，也是烹饪调味中不可或缺的必需品。

每个地方的美食特点，都可以浓缩到一瓶小小的酱料之中。

像是日本喜欢氨基酸带来的鲜味，于是有了味噌；韩国人钟爱五味的融合，于是就有了口味独特的韩式辣酱等等。

这次要教大家做的，则是颇具南洋风味的叁八酱~

叁八酱，其实是一种广泛流行于东南亚国家的辣椒虾酱。

选用当地上好的虾酱，搭配开洋碎、洋葱、辣椒等配料，加水打成糊状。然后宽油小火，炒至所有的配料都吸饱油脂，酱汁变得浓稠即可。

炒好的叁八酱香味四溢，辣中带甜，作为东南亚的特色酱料，叁八酱在南洋菜中使用相当频繁，传统的南洋美食印尼炒饭就是以它为主料烹制的。

叁八酱制作简单，味道鲜美，平时可以用它来腌制鸡腿或鱼类，特别是炒制鱿鱼、虾球的时候，一勺叁八酱可以大大提升菜肴的风味哦~

今天大厨就用叁八酱为我们带来一道风味独特的叁八酱炒四季豆。

学会这个酱汁做法，以后就可以用来炒万物啦~

戳视频get同款美味吧👇

炒锅 绞肉机

四季豆200克 红椒6棵

干辣椒适量 洋葱1个 蒜3粒 干虾米适量

【1】处理食材

四季豆去掉头尾，切长节；红辣椒对半剖开，去籽后切丝； 洋葱、大蒜切小块；干辣椒切小段备用。

【2】做叁八酱

将切好的食材放入绞肉机，加少许清水打成糊状，然后放入干虾米和虾膏，搅拌均匀后盛出备用。

【3】炸四季豆

锅内下宽油，放入四季豆，炸至表皮微皱后，捞出控油备用。

【4】炒叁八酱

锅中倒入叁八酱炒干水分，待油浮在表面后，放入红椒丝，炒熟后倒入四季豆翻炒均匀后即可出锅。

今天大厨带来的叁八酱特别百搭，大家可以在家多做一些，平时做菜可以放进去增香调味~鲜中带辣的叁八酱配上脆嫩的四季豆，味道特别“东南亚”！喜欢浓烈刺激口味的小伙伴一定要试试哦~

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叁八酱四季豆：“我长这个样子！”