省两会聚焦贵州酸汤走向全国，贵州：首站——四川成都！

    1月29日，在省政协十三届四次会议第二场大会发言现场，省政协常委、致公党贵州省委副主委童辉聚焦贵州酸汤产业发展，以“一碗酸汤香飘四海 铸就贵州特色产业新名片”为题建言，描绘了酸汤从家常滋味走向百亿产业的清晰路径。

童辉

    童辉指出，当前，酸汤已被明确为贵州全省重点发展的生态食品产业之一。依托“主攻工业、培育特色产业”战略，酸汤产业正从“作坊式”走向标准化、工业化的发展。“发酵周期从数月缩短至7天，风味还原度超90%。中国农科院菌群驯化技术的运用，为产业规模化提供了关键技术支撑。”童辉说。

    据介绍，贵州独特的喀斯特山地气候为发酵提供了天然“发酵缸”，西红柿、木姜子等本地食材更孕育出七大酸汤品类，形成“一地一酸”的味觉地图。“低脂、开胃、富含益生菌的特点，精准契合现代健康消费趋势。”童辉介绍，“凯里酸汤”已获国家地理标志保护，并建立从省级到团体、企业、产品的四级标准体系，为品质保驾护航。

贵州的红、白酸汤

    截至2025年10月，全国含“酸汤”的餐饮门店超8700家，其中1600余家贵州酸汤主题餐厅遍布62个城市。“玉梦等品牌的凯里酸汤底料，80%市场份额在省外。”童辉列举了一系列“出圈”案例：连锁品牌“黔夺夺”在8省3市开设超100家门店；广州“大锅铲”在粤港澳大湾区年销售额达8100万元；连海底捞的酸汤锅底也成了爆款产品。在抖音平台，“贵州酸汤”相关话题播放量达2亿次。

广州“大锅铲”酸汤系列菜品

    围绕贵州酸汤如何为继酱香白酒之后又一张“味觉名片”，童辉提出了四点建议。其中指出，要深化产品创新，针对不同地域调整风味。比如为川渝定制“加麻加辣版”，为江浙沪研发“微酸清甜版”，面向国际市场推出低盐低脂或有机认证产品。

    一分部署，九分落实。在2月6日，贵州将在四川成都举办——品特产 寻年味·贵品出山黔味入川——贵州品牌农产品（成都）专场推介会，其中将有原汁原味的酸汤调味料、酸汤火锅底料、酸汤粉等酸食系列产品与四川消费者零距离接触，同时还将发布四川黔味火锅地图，让广大消费者轻松品味贵州酸汤的美味。

川味火锅店——鸿姐老火锅，近期上新贵州酸汤锅

来源：天眼新闻、南方农村报