詹姆士的厨房丨入秋千万别错过！肉嫩鲜甜入味，好吃到手指啜个遍！

秋风一吹，吹得蟹膘肥，蟹脚痒，也吹得吃货的胃口直犯痒痒~

大文豪苏东坡曾说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”螃蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。

此时正是食蟹的好时节，一筐筐肥美的梭子蟹已经活蹦乱跳的上岸了，蟹鲜肉肥，膏黄细腻，瞬间霸占了菜市场海鲜区的“C位”，浑身散发着诱人的鲜味～

自带好吃buff的梭子蟹，无论清蒸、葱油、酱腌，还是红烧、醉糟、爆炒，都能迸发独特的魅力。

其中姜葱快炒的烹饪方式，无疑是对蟹肉最大的敬意，葱姜去腥，黄油提鲜，可以最大程度释放蟹肉的鲜美，让人食指大动。

今天大厨就把道姜葱炒梭子蟹分享给大家，味道鲜美，营养丰富，绝对能满足老饕们挑剔的胃。

这道菜唯一的难点在于蟹的处理，炒梭子蟹不像清蒸一样，保持完整的形态，而是将它“大卸八块”，才能更好地融入葱姜散发的香味里。

在爆炒之前，蟹肉的切口还得沾生粉煎炸，这样能有效锁住蟹肉里的汁水，炒出来的蟹肉会更鲜嫩多汁。

肥美的梭子蟹外壳被炸得脆脆的，泛着金灿灿的油光，很是诱人，用大量的葱蒜一起翻炒后，每一块螃蟹都很入味。

吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩，香、鲜并存，浓香中透出蟹肉的鲜美，还带有丝丝清甜，葱香四溢，恨不得连蟹壳一起吃掉。

一盘葱姜蟹，每一口都是鲜美，满足你的吃货心～

油锅、炒锅

梭子蟹 2只

小京葱 2株

姜 1块

蒜头 2个

青椒 1/4个

红椒 1/4个

面粉 1盘

黄油 1块

淀粉 适量

高汤 适量

【1】备料

姜切片，小京葱切段，切成5厘米左右的长度，彩椒去籽后切成三角形小块，蒜切末。

【2】处理梭子蟹

梭子蟹掰开蟹壳，将腮去除干净，然后对半切开并清洗干净。

【3】处理蟹肉

处理干净的梭子蟹切掉蟹腿没肉的部分，再对半切开，处理蟹钳上的倒刺，然后用刀背拍到有点裂开，最后用厨房纸巾将处理好的蟹肉吸干水分。

【4】炸蟹肉

将蟹肉部分粘面粉后，放进200°C左右的油锅里炸20秒左右，炸到八成熟，变成金黄色就可以捞出锅备用。

【5】炸蟹钳蟹壳

将蟹钳放入锅中炸15秒，再放入蟹壳稍微过一下油就可以。

【6】炒葱

锅中放入油，将小京葱放入锅中煎焦香，加盐和两滴水翻炒均匀后出锅备用。

【7】炒料

姜片加油爆香，然后加入黄油翻炒融化，继续加入蒜末、彩椒翻炒香，然后放入提前熬制好的鸡高汤煨煮。

【8】煨煮

将炒好的京葱放入锅中煨煮，再放入炸好的蟹，盖上盖子煨煮30秒。

【9】勾芡

玉米淀粉加水调芡汁，将芡汁倒入蟹肉锅中勾芡。

【10】盛盘

将火调成大火，稍微煎一下蟹肉就可以出锅盛盘了。

现在正是吃蟹的季节，不但味道鲜美，而且营养丰富，吃货们怎会放过这口鲜！葱姜快炒的方式，让这道蟹肉充满烟火气，金黄诱人，咸香适宜。吃一口，满嘴都是汁，蟹肉嫩而鲜甜，在葱姜的加持下，更是将蟹肉的鲜释放得淋漓尽致，越吃越上瘾，一定要试试呀~

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姜葱炒梭子蟹：“我长这个样子！”

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