方言与文化丨贵州人是怎么为“洋芋”“包谷”这些外来作物起名的？

每年夏天，贵阳凭借凉爽的气候吸引了大量的游客前来避暑休闲，而在今年一种名叫“洋芋仔”的DIY文创产品突然在社交平台上火爆出圈。在筑城广场附近的地下通道里，数十家文创小店人气爆棚，无数游客扎堆DIY专属洋芋公仔，搭配银饰、草帽等特色配饰，把平凡的“洋芋”做成了独一无二的贵州限定潮玩。

或许很多人在享受着手工的治愈感时，却不知贵州人常说的“洋芋”，从来不只是简单的乡土俗称，而是隐藏着一套贵州人为外来作物取名的方言密码。

其实不止洋芋，甘薯、玉米、西红柿等都是贵州栽种比较广的外来作物，原产地都是美洲，它们传入中国后，在国内的称呼五花八门。以贵州为例，西红柿在各地的称呼就有“毛辣角、柿饼茄、酸茄子、酸茄果、洋茄子、洋辣子、海茄、洋辣椒、米辣茄、酱茄”等20余种之多，甘薯有“红薯、饭薯、红苕、白苕、苕、山药、山萝卜、地萝卜、萝卜苕”等10余种，玉米和马铃薯在贵州方言中的称呼还比较统一，前者绝大多数地方称“包谷”，只有习水称“包米”，六盘水的一些村寨称“玉麦”；后者绝大多数地方称“洋芋”。汉语各方言对这些外来作物的命名，既与本土原生作物的名称有密切关系，又反映出它们的传播历程。

一般说来，外来作物的命名有两种方式，一种是比附，一种是转用。使用比附的方式来命名的，一定与该地区的某本土作物呈对称形式，两种称呼共同存在。相反，使用转用方式命名的，为了避免混淆，与用该名称命名的既有作物在地理分布上一般不会重合。

“饭薯、红薯”“洋芋”就是比附命名的产物。“薯”是“藷”的俗字，《玉篇·艸部》：“薯，音署，薯蓣药。”《广韵·御韵》：“藷，藷藇。”“薯，薯蓣，俗。”“藷藇、薯蓣、薯蓣药”皆指同一物，即今之山药。当甘薯传入时，人们根据外观、口感、生长方式等多方面联想，将这种新植物与原生植物比附，并加上“番、红、白”等区别性特征，造出“红薯、白薯、饭薯”等新词。

炸洋芋片

蛋包洋芋

“芋”本指芋头。《史记·项羽本纪》：“今岁饥民贫，士卒食芋菽。”司马贞《索隐》：“芋，蹲鸱也。”“蹲鸱”是芋头的别名。“洋芋”这个称呼，就是从芋头比附而来，加上了“洋”这个区别性特征。

“番薯”和“洋芋”从名称上一比较，就可知，在中国大多数地区，甘薯的种植是早于马铃薯普及开来的。“番”和“洋”都是外来的意思，但是“番”是比“洋”使用时代更早的外来事物修饰语，当“番”被用来称呼流入稍早的甘薯后，新出现的马铃薯自然就不会再用“番”命名，转而用更新的“洋”。将西红柿称为“洋辣子”也是比附辣椒的基础上创造出的。

当然，辣椒也是外来物种，不过，辣椒在贵州的普遍种植，要早于西红柿，于是当人们不再认为辣椒是舶来品时，就在“辣子”的基础上加上“洋”，用来指称西红柿。

比附命名时，除了在修饰语上以“胡、番、洋、西”或外国国名冠在词首之外，还可以从味道、外观、种植季节等方面加以修饰。比如“红薯”“白饭薯”等就是用颜色修饰，“酸辣子”“酸茄果”等就是以味道来修饰。来源于南美洲的玉米，被称为“珍珠米、珍珠粟、包粟、包谷、包麦”等，也是在本土植物“米、粟、谷、麦”的基础上，加上表示外观特征的修饰语。将“山萝卜”“地萝卜”称甘薯是从种植的特点上加以修饰。

转用是将既有事物的名称转用到新事物上，表现在语言上，就是对既有词语赋予新的内涵。将甘薯称为“山药”“苕”就是转用命名的产物。“山药”是薯蓣别名，唐宋以来流行甚广。韩愈《送文畅师北游》：“庇身指蓬茅，逞志纵猃猲，僧还相访来，山药煮可掘。”《尔雅翼》卷六：“唐代宗讳预，故呼署药，至本朝又讳上字，故今人呼为山药，一名山芋。”

“苕”在上古时代就出现了，本为草名，《尔雅·释草》：“苕，陵苕。黄华蔈，白华茇。”《说文·艸部》：“苕，艸也。这个“苕”与今天指甘薯的“苕”没有直接关系，只是同形字。

“苕”是“山药”二字的合音，原本就指山药，当甘薯传入后，人们也就用它来指甘薯。因此，“苕”与“山药”一样，也是转用的结果。所谓“合音”，指的就是语言中两个音节的词，由于快速说话等原因合成一个音节。

例如贵阳话中“哪样”合音为“lan”，“这样子”前两个音节合为“仗”的音。不过，“苕”是“山药”的合音，应该是较早出现的，甚至在甘薯在贵州广泛种植之前就出现了。

“苕”在湖北、四川、贵州等地都有“蠢笨”“头脑糊涂”等意思，在贵州镇宁、关岭、兴义一带，“山药”也有此意，这是“苕”和“山药”在来源上相同的一个旁证。至于为何“苕”或者“山药”指称“头脑糊涂、蠢笨”，这可能跟甘薯长在地里，有的品种，个头极其粗壮，而且又是实心之物有关。人们一般认为，人是否聪明，跟人心是否有孔窍有关，方言中有个词叫“空哨”，这可以指宽敞明亮，也可以指人很聪明。那反过来无孔窍的实心之物，加上粗壮丑陋，就很容易用来形容人心未开窍，蠢笨。

转用其实还有很多，比如将西红柿称为“酸茄子”就是转用。“茄子”也是舶来品，原产地是印度和泰国，公元前4至5世纪传入中国。在中国，茄子的栽培历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。西红柿则大约是在明万历年间传入中国的，远远晚于茄子。

方言中用“酸茄子”“酱茄”来转指西红柿，修饰语冠之以“酸”和“酱”，就是为了与一般的茄子进行区分。不过，转用命名通常不如比附命名普遍，因为转用后，新旧事物使用同样的名称，容易产生混淆，因此旧事物或者消失，或者换用其他名称，才能避免冲突。比如肥皂刚传入中国时，被称为“胰子”就是一种转用的命名方式，不过很快消失了，容易与动物的胰脏相混淆。

参考文献：

姚尧：从甘薯、马铃薯的名称分布看外来作物的命名方式，《语言科学》，2015年第6期。