这道红遍全国的小吃，老家在东北～

清代的《燕京岁时记》中记载

萨其马乃满洲饽饽

因其由饴糖、蜂蜜等搅拌沁透

故曰“糖蘸”

萨其马虽然是“京案糕点”

但它的老家却在东北

据说

萨其马也是鲁迅最爱的甜品

即便满嘴蛀牙

也无法阻止他吃上一口

萨其马是由满族人从东北传入北京

曾被马帮、驼队

当作干粮随身携带

如今已经在全国传播开来

成了一道美味零食

萨其马的制作步骤并不复杂

在家里也可以尝试

先将鸡蛋液和面粉充分搅拌融合

揉到“三光”——盆光、面光、手光

静置半个小时

蛋清可以帮助面团起发

蛋黄则可以为面团染上淡淡的黄色

做出的萨其马颜值更高

将醒发好的面擀成薄片

再切成长七八厘米的细条

油温达到7成热

也就是筷子周围冒起绵密的小气泡时

就可以把面条下入油锅

炸至金黄色即可捞出

油炸过程中

鸡蛋中的蛋白质受热凝固

导致空气膨胀逸出

因此

萨其马内部就形成了海绵状的疏松结构

这也是萨其马口感松软的原因

油炸面条的同时

用白砂糖、麦芽糖一起熬制成糖浆

白砂糖负责甜

麦芽糖负责黏

待糖浆能拉出金色的糖丝时

趁热淋入炸好的面条

再撒上黑芝麻、葡萄干、青红丝等

按压成型后

绵甜松软、金黄诱人的萨其马就做好了

你喜欢吃萨其马吗？