动静健康丨一盘家常菜下肚，女子肝肾功能恶化，躺进ICU！这种致命毒素很多食物都有，米线、河粉也中招
自打立春后，不少地方的温度都上升了，这天一变暖，人就想吃点凉凉的东西。
是时候来盘凉拌木耳换换口味了！
凉拌木耳营养丰富，口感清脆爽口，不少人都喜欢吃，尤其是夏天的时候，有些家庭隔三差五都会来上一盘。
然而，万万没想到的是，有人吃了一盘凉拌木耳后，竟差点要了命。
一盘凉拌木耳下肚，女子住进ICU
近日，浙江杭州的，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。
凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。
次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。
医院立马给王大妈做了检查，结果显示王大妈肝肾功能恶化，需要立马进行肾脏透析治疗。
好在，经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
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类似的意外并不是个例，近些年，几乎每年都在发生。
2019年，深圳宝安40多岁的王女士，因吃木耳导致肝、肾、心脏功能严重受损，必须进行肝移植才能保住生命。
手术过程中，医生看到患者的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那么大，而且肝脏内还充满淤血。
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经过医生6个小时的奋战，王女士的肝移植手术很成功。
而据医院介绍，王女士能获救，属于不幸中的万幸，最近几年，该院接诊过几例木耳中毒的患者，即便全力抢救，但都无一例生还。
美味的木耳为何会变成杀人的“毒药”？
木耳这样泡
会招来致命毒素“米酵菌酸”
大家还记得发生在2020年的黑龙江鸡西酸汤子悲剧吗？
2020年，黑龙江省一家9口在家中聚餐时，因其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），导致9人全部死亡。
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而酿成这起“灭门惨案”的罪魁祸首，正是有剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸，是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，它有两个“毒门绝技”：
①耐热性很强
米酵菌酸极其耐热，一般的烹饪方法无法破坏其毒性，需要在100°C以上的高温连续煮1小时才可以，热水焯、下锅炒，都灭不掉它。
新闻中的王大妈给木耳焯水后再凉拌，却依然中毒，就是这个原因。
②目前没有特效解药
米酵菌酸中毒后，目前没有特效药。
只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高，高达50%以上。
中毒后，最快半小时内就可能出现头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。
严重时可造成肝损伤，肝损伤后，毒素还会有连锁反应，引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病。
这一下，肝、肾、肺、脑都伤到了，就可引发多器官功能衰竭，九死一生。
那么，木耳又是怎么跟“米酵菌酸”扯上关系的呢？
仔细分析食用木耳中毒的事件，可以找到它们的一个共同点——木耳泡发了好几天。
而这就是问题所在。
木耳本身无毒，但如果长时间地泡发，再加上外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，就容易产生剧毒毒素“米酵菌酸”。
人一旦食用，就容易中毒，造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
所以，为了避免这种致命毒素产生，泡发木耳一定不能太久。
最好当天泡发当天吃，因为短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素。
通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。
如果用热水泡，时间还要更短。
特别注意：
①如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是热天，更容易滋生病菌。
②浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。
另外，木耳的亲戚——银耳，吃不对，也容易产生这种致命毒素。
国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带致命毒素“米酵菌酸”。
人食用后，就会中毒，所以，最好别吃新鲜银耳，要吃就吃干的。
除了久泡的木耳和新鲜的银耳外，下面这种大家常吃的食物也是“米酵菌酸”重灾区，大家吃的时候一定要注意了。
肠粉、米/河粉、米线等谷类发酵制品
也是“米酵菌酸”重灾区
米酵菌酸还容易发生在谷类发酵制品（米粉、河粉、糍粑、醋凉粉等）在制作加工过程，所以在吃这类食物时，一定要谨慎再谨慎。
鸡西酸汤子“灭门惨案”事件，就是由于制作酸汤子的食材已在冰箱里冷冻一年，产生了致命毒素“米酵菌酸”而导致的。
所以在此提醒大家，在食用发酵米面食物时，一定要注意2点：
1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面。
2、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
南方人由于热衷于吃各种肠粉、米粉、米线等，所以外出就餐吃粉时，也一定要多注意：
有些店铺少有人上门，湿米粉摆放时间比较长，所以尽量别买、别吃。
摸起来粘手，看上去有霉点的粉，说明变质了，别买也别吃。
吃起来发酸，或有霉味，赶紧丢掉。
买一餐的量就够，别一下子买太多；实在吃不完的，放冰箱保存，但不要保存太久。
椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。
露天环境存放时间过长，容易被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素。
所以，对于湿米粉，最好要冷藏储存，当天制作当天吃完。
另外，在浸泡河粉、粉条时，不要超过4小时，容器保持干净。
