詹姆士的厨房 | 鱼肉和它搭，随手一做香到舔盘！米饭又不够了！

《舌尖上的中国》说：“酱，是中国人味道的基础”，那么红烧无疑就是将这个基础发扬光大的种子选手。

酱汁在锅中一点一点被食材所吸收，染上让人食欲大增的颜色，这就是红烧的魅力啊～

酱煮的世界里应该没有比红烧更让人垂涎欲滴的烹饪手法了吧，红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧豆腐、红烧茄子......

无论是鸡鸭鱼肉还是各种蔬菜，红烧都能以一种碾压的姿态完美结合！

红烧，它还是一种具有魔性的味道，味浓汁厚、香气浓郁、色泽诱人，每每提到红烧，放佛都自带光芒，只要桌上有红烧菜，一般全都扫光，连汤汁也不浪费统统用来拌饭。

今天这道詹姆士家的私房菜红烧豆皮鱼，鱼和豆皮这两个食材一旦入味即是美味！通过小火慢煨大火收汁，看着锅中的汤汁一点一点的被食材吸收，光是看着就已经受不了了～

【1】去腥

划开鱼肉清理鱼肚血渍去除腥味，剪掉鱼鳍方便烹饪。

【2】处理鱼

鱼肉上划刀，快接近鱼骨时侧划一刀，方便入味。

【3】撒盐

在鱼上面撒盐腌制，可以让鱼肉出水去腥，也让鱼肉更加入味。

【4】煮豆皮

将油豆皮卷放入滚水锅中氽烫，去除多余的油脂。

【5】煎鱼

将油倒入热锅中，用厨纸将鱼的水分擦干后放入锅中，开大火煎。

【6】做酱汁

装一碗水，放入酱油、糖搅拌均匀。

【7】炒香菇

在锅中放入香菇下锅炒香。

【8】翻面

用汤匙辅助锅铲，先将鱼头翻转再翻转鱼身。

【9】烹煮

将蒜头、酱汁、豆皮、水，汤汁淹过鱼的一半，关小火盖上锅盖慢慢烹煮十分钟。

【10】收汁

因为豆皮容易软烂，取出豆皮后，开大火收汁。

【11】盛盘

将烹煮好的鱼倒入成品盘中，撒上香菜，这道红烧豆皮鱼就完成了～

鱼肉出锅时把鱼身调整到与盘子一致的方向，

然后轻轻滑入盘中，鱼肉不会散。

这道红烧豆皮鱼真的太棒了，汤汁全都被食材吸收，将鱼肉夹起，蘸一蘸酱汁，鱼肉超嫩，剩下的汤汁用来拌饭也是超满足！红烧鱼这道家常菜，做得好吃的关键：一是鱼肉去腥，二是调酱汁的比例，詹姆士家的这道私房菜这两方面的处理都有独到之处，照着这个方法做，一定也会成为你家餐桌上的常备菜。

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