野生食用菌松乳菇首次在中国人工培育成功

记者20日从中国科学院昆明植物研究所获悉，该所于富强博士及其团队开展的松乳菇人工培育研究取得系列进展，并于近日在贵阳种植园内出菇。这是中国首次有充分证据显示的松乳菇人工培育成功。

松乳菇组属乳菇属红菇科，包括大部分可食用或药用且美味的乳菇，这其中以松乳菇最为著名，与松露、松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌等名贵野生食用菌比肩，在北半球各国被广泛采食。

于富强介绍，松乳菇组是典型的外生菌根型食用菌，与松树具有专性共生关系。菌根合成是实现人工培育的关键环节。2015年始，研究团队系统进行乳菇菌种收集、培养基优化、菌根合成和共生机制等方面研究。

“我们使用6种松树与4种乳菇进行菌根合成，其中14个组合形成菌根，10个为首次报道，8个组合表现优异，在人工栽培上潜力较大。”于富强称，自2018年4月始，团队陆续在云南、贵州、湖南、四川、山东、甘肃建立乳菇种植园16个，总面积超过100亩。至2020年11月，在贵阳2个种植园内的多棵树下，松乳菇和红汁乳菇分别出菇，菌根苗移栽至种植园时间仅为两年半。

该结果通过多人现场确认、视频记录、标本留存和微卫星DNA标记验证，是中国首次有充分证据显示的松乳菇人工培育成功，也是3年幼龄林下松乳菇、红汁乳菇培育出菇的首次报道。

于富强透露，菌根型食用菌的人工培育不同于香菇等腐生型食用菌的栽培模式，它利用树木和真菌之间的共生关系，通过无菌育苗、菌根合成、菌根苗移栽、种植园建立和后期管理，来实现人工培育和多年出菇。该模式结合植树造林，在苗木初长成时即开始出菇，此后可连续收获15—50年不等，是困难立地植被恢复、退耕还林和中低产田改造中不可多得的可持续发展模式。

食用方法

1、制成干品；在松乳菇发生量大的季节，将采回来的新鲜松乳菇晒干或者烘干制成干品，除国内销售外，还可远销国外

2、制成盐渍菇；松乳菇是一种美味的野生食用菌，深受消费者的喜爱，所以每年大部分收入么都绘制成盐渍菇销售；

松乳菇盐渍腌制方法：先把采摘回来的新鲜松乳菇进行分级，然后用水清洗干净，控干水分备用；在腌制的容器内撒一层食盐，放5cm厚的松乳菇，松乳菇的菌盖要向下放入容器内，然后再扫一层食盐，再放一层松乳菇，容器装满后用石头压住，促使菇体紧贴，经过五天腌制后，盐渍的松乳菇就会缩小，这时要往容器里继续加鲜菇，撒入适量的食盐，容器装满就可移至阴凉处存放。

3、制成菌油；菌油是食用菌一种特殊的加工方法；加工方法：把挑选后剩下的幼菇用冷水浸泡，清洗干净，用锅炸干体菇水分，然后倒入茶油，放入适量的桂皮和花椒，找到菌子卷边时起锅，将炸熟的输入么联通茶油一同倒入瓶内，菌油制作完成。

炒菜、炖汤时，加入一些菌油，不但可以增香、激起食欲，还可以防止食物变馊，是一种风味独特的调味品。