算账|酱香酒的窖池一年能产出多少W

11月5日，自称“规模不大也不小”的本味坊酒业宣布，2020年至2021年度600吨大曲酱香酒开始下沙投料。那么，600吨产量的背后，包含了哪些信息呢，我们来算一笔账。

据本味坊酒业董事长、仁怀市青年商会会长唐辉介绍，本味坊酒业拥有85个窖池，这个规模，在酒企林立的仁怀市，规模并不算大。按照每个窖池投入24000斤高粱和24000斤小麦计算，这48000斤粮食的产酒量是7吨。四年后，即便按每斤100元的价格出售，7吨酒能卖出140万元，85个窖池的产值为1.19亿元。与600吨大曲酱香酒投产的成本两千多万元相比，几乎是每一年这两千多万就要增值一倍。

酱酒的利润虽然可观，但时间和耐心，是以茅台为代表的仁怀酱香白酒传统工艺的精髓，也是酱酒的价值所在。为了严格按照大曲酱香酒的工艺进行生产，确保基酒品质，本味坊酒业还出台了一系列考核政策，比如对酿酒工人只设质量奖、不设超产奖，超产不但不奖励，还要倒查超产原因，再比如在工人中推行“慢工”“细活”等措施。

众所周知，由于酱香酒的价位高企，有的企业设法提高出酒率，把出酒量作为考核班组的一个指标。但这种考核方式却可能导致酒质下降。

投料当天，原茅台集团副总经理、遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀；执行秘书长的吕玉华，不仅亲赴现场，还邀请包括曹大明、陈孟强等一批酿酒大师、酱香酒匠，以及部分企业代表，现场观看投料过程，指导企业生产操作。