大厨驾到丨一天卖出1200万碗！鲜香过瘾，春天的第一碗必须吃它！

翻一翻日历，时间如流水，今天已是立春。

立春伊始一年端，二十四节气中第一个节气，“立”是“开始”之意，意味着新的一个轮回已经开启。“春”代表着温暖、生长，正是生命最蓬勃的时候。

冬将尽，春可期。立春不仅是春天的开始，更是人们心中对新一年的美好寄托，让人万分期待。

所以，作为春的第一顿，吃好，也是件重要的事。

记得小时候，立春这天，奶奶总会说：“今天吃得好，这一年都会好！”

除了吃春饼、春卷、应季的蔬菜，吃面，也有很好的寓意。

寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意，一筷子把春天吃进嘴里，带来希望和吉祥。

今天，大厨要给大家带来的是重庆的特色小吃——豌豆杂酱面。

因为是春天的第一碗面，做法、用料都极为讲究。只为新的一年，用美食种下希望的种子，来年尽情挥洒幸福~

做好这碗面，无非就是把以下几种调料备好，随便一组装，即可香翻天！

碗底酱汁，三种不同风味辣椒炒制后，香、辣释放，融合芝麻的香、高汤的鲜，将面条的香味激发到极致。

豌豆，高压锅炖煮后，软糯清香，是面的点睛之笔。

杂酱，是灵魂。精心炒制的杂酱，咸香油润，回味中还带一些回甜，一口入魂。

最后组合，香辣的辣椒酱、软糯的豌豆、浓郁的炸酱、劲道的面条完美融合，一口下去，麻辣鲜香，巴适得很！

赶快动手试试，用一碗面，我们一起共赴好春光！

戳视频get同款美味吧👇

压力锅、炒锅、绞肉机

二荆条、朝天椒、新一代干辣椒各50g 碱水面2球

豌豆1碗 花椒1小碟 猪肉200g 白芝麻1小碟

高汤适量 姜1块 大葱、香芹1根 小葱3根 十三香适量

蒜头适量 芝麻酱1匙 豆瓣酱20g 甜面酱50g

【1】炒辣椒

锅中加油，放入二荆条、朝天椒、新一代干辣椒炒出香味，再加入花椒一起翻炒到脆香，晾凉备用。

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炒的时候，搅拌频率快一些，避免辣椒被炒糊。

辣椒要炒到脆，用手一捏就碎。

【2】打碎辣椒

晾凉的辣椒放入绞肉机中打碎，打好辣椒中加入炒过的白芝麻。

【3】备料

大葱、姜切片，香芹切段备用。

【4】炼香油

锅中加油烧热，放入姜片炸香，再放入葱片、香芹段，炸到颜色焦黄，香味满满。

【5】炝辣椒油

将油锅中炸好的姜片、葱片、香芹取出后，将热油分批次淋在辣椒中，并加入少许十三香搅拌均匀备用。

【6】煮豌豆

豌豆放入高压锅中，加水，盖上盖子，上气后煮30分钟，盛出备用。

【7】炒杂酱

猪肉改小放入搅拌机中搅碎，将肉末放入锅中炒散，加入料酒一起炒香，再放入姜末一起炒，等肉末炒出焦香感后，加入20g豆瓣酱炒匀，再放入50g甜面酱、10g蚝油，炒好盛盘备用。

【8】调芝麻酱

小碗中加入芝麻酱、香油搅拌均匀。

【9】煮面

水开后放入面条煮熟。

【10】兑碗汁

碗中加入适量辣椒油、盐、花椒粉、蒜泥、酱油、芝麻酱、高汤。

【11】盛盘

将面条捞入碗中，加入杂酱、豌豆、葱花，即可享用。

这道豌豆杂酱面，用料丰富，做法讲究，想不好吃都难！每一根面条都裹满酱料，一口下去，麻辣鲜香在口中迸发，让人欲罢不能~今日立春，一定要做起来，用一碗面，吃下这口好春光！

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豌豆杂酱面 ：“我长这个样子！”

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