贵药膳•精选 | 一味好汤养脾胃：山药茯苓薏苡仁猪骨汤

日前，2025年贵州技能大赛——第三届全省中医药系统技能竞赛（药膳组）暨第三届“贵药膳”大赛正在全省各地州市开展选拔赛，涌现出一批疗效与风味俱佳的优质药膳。为让更多人从中受益，贵州卫视《医生开讲》节目联合大赛主办方，对部分获奖药膳进行公益展播。本期推荐的是由贵州中医药大学第一附属医院延安路院区门诊办主任罗茵及其团队精心呈现的“山药茯苓薏苡仁猪骨汤”，一道源自经典、适配现代人体质的食疗佳品。

此汤的设计灵感源于宋代《太平惠民和剂局方》中的经典名方“参苓白术散”，核心思路是“健脾益气、祛湿利水”。汤中所有食材的药用价值在《神农本草经》《本草纲目》等典籍中均有记载，是“药食同源”理论的典型实践。

君臣佐使，一汤一方见匠心

中医讲究配伍有序，而这道“山药茯苓薏苡仁猪骨汤”的组成也遵循“君臣佐使”的组方逻辑：山药、茯苓、薏苡仁、枸杞、生姜、红枣、猪骨，温和补脾，祛湿利水，固肾益精，正契合当下亚健康调理需求。

君药山药。性平味甘，主入脾、肺、肾经，益气养阴，补脾止泻，为全汤补益核心。

臣药茯苓与薏苡仁。茯苓健脾渗湿，宁心安神，祛邪不伤正；薏苡仁清热利湿，舒筋除痹，兼顾湿热体质。二者协同增强祛湿之效，如同“水利工程”疏通体内水湿。

佐药猪骨、生姜和红枣。其中，猪骨填精益髓，滋阴润燥，提升汤底醇厚感与营养；生姜温中散寒，平衡薏苡仁微寒，去腥增香；红枣补中益气，调和汤味，养血安神。

使药枸杞。滋补肝肾，益精明目，引药力深入下焦，完成脾肾同补。

烹煮得法，一饮一啄皆学问

准备好猪骨1000克（尾椎骨或脊骨为佳）；山药60克（鲜品200–300克）；茯苓40克、薏苡仁40克；生姜6–10片、红枣6–10颗、枸杞1小把。

先将猪骨冷水加姜焯水去沫，薏苡仁、茯苓浸泡15分钟，鲜山药去皮切段备用。然后将猪骨、茯苓、薏苡仁、姜片、红枣入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢煲1至1.5小时。鲜山药于煲汤45分钟后放入，干山药则可与主料同下。关火前10分钟加入枸杞，最后以食盐调味即可。

辨证用膳，因人施养更相宜

“山药茯苓薏苡仁猪骨汤”尤其适合脾胃虚弱、食欲不振、容易腹胀或大便稀溏的人群，以及体内湿气较重、常感身体困重、舌苔厚腻、头脑昏沉者。此外，对脾虚引起的水肿虚胖、肌肉松软、易浮肿之人，或病后、产后体虚、精神不振、消化功能较弱者，也具有良好调理作用。此汤亦适宜作为中老年人及长期久坐上班族的日常保健膳食。（文/黄玉叶）