非遗粽子“守艺人” 保留记忆里的老味道

端午节临近，在六盘水市盘州市，不少商家已经开始生产粽子了。对于在盘州市双凤镇经营了很多年的“秦记面艺”来说，加工粽子提前上市，既给吃惯了自家粽子的食客提前尝鲜，也是占领市场先机的一种方式。

秦贵平是现在“秦记面艺”的“当家人”，一大早，他就带着家人忙着加工粽子。早在一个月前，他家就已经开始生产粽子了，门店里每天都要销售一些。今年接到的订单很多，等到临近端午节的时候，多的时候一天要做1千多公斤左右。

作为生产粽子的老字号，秦家人是从什么时候起开始做粽子，没人能说得清楚。但对于盘州双凤老城的很多人来说，端午节吃秦家的粽子，似乎是关于端午的一个固定记忆。

盘州市民杨雁说，这个粽子我们吃了二十年多了，很好吃的，鲜香可口，就提前先来买点去吃。

如今，秦记面艺依然坚持用传统的方法加工粽子，从选料到制作过程中的工艺火候都十分讲究，全程手工制作，很好地保留了传统手工粽子的口感。

秦贵平跟着他的父亲做粽子已经有三十多年。作为粽子的非遗传承人，他现在将技艺传给下一辈的孩子们，带着他们一起做。

为了更好地传承传统手工粽子手艺，前些年，秦贵平将粽子加工工艺成功申报了非物质文化遗产保护，并将技艺要领倾囊授予子侄辈，如今，秦家小一辈的传承人也开始崭露头角，慢慢挑起大梁。侄女高丹现在是传统灰粽市级非遗传承人。秦贵平才大学毕业的女儿秦双玲，也对家传的粽子制作很感兴趣，加入到了制作粽子的行列。

由于担心工业化的流水线生产粽子不利于传统加工工艺的传承，导致粽子失去原本的口味，秦记面艺并没有规模化生产的打算，秦贵平一家都只想把这项传统手艺守好，保留好记忆里的老城味道。

记者：肖润贤

编辑：唐婧 张亚

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