酱香原产地|贵州酱酒发展趋势如何？听专家们怎么说

近年来，贵州积极推动酱香型白酒产业提质升级，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，全面建设全国重要白酒生产基地。在打造建设核心产区的过程中，贵州白酒企业也在倒逼自身不断升级，在生态酿酒、人才培养、大数据智能研究、微生物科技等方面都做出了努力，那么贵州酱香白酒下一步将呈现什么发展趋势，我们来听听仁怀酱香白酒科研所所长王迁和江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任陆震鸣的分析。

仁怀酱香白酒科研所所长王迁表示：酱酒应该说在未来3到5年，应该还是一个比较高速发展的过程。目前它的（全国）占比大概占了8%。因为仁怀产区酱酒行业集中度高，有得天独厚的量化环境，会迎来一个发展的高峰期。未来也会遇到挑战，酱酒虽然品质比较好，但是在竞争过程中，大家对酱酒热爱和识别程度上，我们有没有优势，大家要放到市场上去考量。

食品生物制造国家工程研究中心副主任陆震鸣表示：现代科学技术的发展，已经让我们越来越了解这些微生物的种类和功能，逐渐地揭开了酱酒的微生物的神秘面纱，让我们的酱酒生产过程由原来的“黑箱子”逐渐变为“白箱子”。能够让我们更为理性的调控酱酒微生物群落的生产功能，从而保障我们产品的质量品质。我相信随着科技的发展，我们对于传统酿造的机理会更加的明晰，对于装备的形式会更加的创新，这也是我们科技界对于酱酒产业发展的一个期许。