大厨驾到 | 这菜吃着肥美，还是滋养气血的好手！下饭养生两不误！

作为长江流域的常见河鲜，黄鳝虽然长相不出众，却凭借一身的鲜美、脆嫩，征服了整个南方！

甜咸皆可，浓淡皆宜的它，做法一晚上都说不完！

广东人拿它做啫啫煲，一例鳝丝煲仔饭直接成了米其林餐厅招牌；

苏帮名菜响油鳝丝，起锅后刺啦泼下一勺热油，那动静，挠得人人心生向往！

杭州人爱吃虾爆鳝，是面馆浇头里的顶配；

淮安名厨还能以它做一桌“长鱼宴”，软兜长鱼、炝虎尾、生炒蝴蝶片......

今儿带来的酸菜鳝鱼煲，则是更家常简单的做法。

酸菜和肉的搭配，早已不是什么新鲜事儿了。

它和醋一样能软化肉质、祛腥增味，但比醋多了股发酵的鲜味与回甘，能把黄鳝自带的土腥味驯服得鲜美无比！

解决了腥味，这道菜就成功了90%~

过了油的鳝丝柔嫩爽滑，生抽则负责调味提鲜，泡椒水负责清新解腻。

起锅前淋上一圈花椒油，鳝丝自然而然就挂上一层油润的色泽！

爽脆的酸菜不仅把腥味压了下来，让肉越炒越香，还起到了丰富口感的作用~

-食材-

黄鳝300g 小瓦缸酸菜1袋

小米椒6个 泡椒15g 姜蒜适量

蒜苗 芝麻适量

-步骤-

【1】处理食材

处理好的鳝鱼切丝，用生粉和油抓腌；

锅中油热下鳝鱼丝，炸至定型后捞出备用。

【2】调料汁

碗中加入25g生抽、40g料酒、20g白醋、70g清水、30g泡椒水，混合均匀备用；

酸菜切丝备用。

【3】炒酸菜

锅中油热放入姜蒜粒，炒香后放入酸菜，待酸味被激发后盛入砂锅。

【4】炒鳝鱼丝

锅中油热放入姜蒜粒、小米辣圈、蒜苗杆和泡椒圈，炒香后加入鳝鱼丝，然后放入料汁和适量盐，然后加一把蒜苗叶，炒入味后盛入砂锅。

【5】出锅

鳝鱼丝表面放入芝麻和花椒油，然后开小火，让酸菜香气满满渗透鳝鱼丝即可。

-END-

夹起一根鳝丝入口，是意料之中的弹牙、脆口~酸菜也不会受冷落，脆生生、微微焦，喷香十足。

而后两者结合，一清脆一Q弹，和米饭简直太适配！