9市州代表性美食组成的“长桌宴”，哪些是你的最爱？ -- 遵义·乌江豆腐鱼

在遵义市播州区，千百年来奔腾不息的乌江，孕育出了丰厚的地域文化，其中就包括带有“乌江味道”的美食文化——乌江豆腐鱼。

图源播州旅游

乌江豆腐鱼与乌江有着密不可分的关系，离开了乌江，这道菜就失去了它的灵魂。如今的乌江豆腐鱼并不是乌江的野生鱼，是为维持乌江生态平衡而引乌江支流艾田河的水进行的流水养鱼。而制作乌江豆腐所用的水是乌江特有的纯天然地下水，听当地人说，不用这种地下水就做不出乌江豆腐独有的口味。

图源醉美遵义行

乌江豆腐鱼火锅有“黔北一技，中国一绝”的美誉，主料为鲶鱼和乌江豆腐。以油熬制糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱，油色鲜红后放入鱼块翻炒，再加入佐料，掺水用文火煮沸，放入豆腐块等，煮至入味即成。

几十年来，乌江豆腐鱼这道鲜香辣烫、色香味俱全的美食，受到了众多食客追捧，在2017年获得了国家地理标志保护产品称号。

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