大厨驾到 | 大冷天吃它最爽了！鲜爽回甘，学到赚到~

今天的主角，可能是很多南方小伙伴的冬日记忆：蛋饺！
天一冷，南方各地都有做蛋饺的习惯，蛋皮代替面皮包裹着鲜美的肉肉，像极了一个个金元宝，看着就喜人~

而且几乎都不约而同地，把它放进汤里吸汁！
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，今天大厨就分享一个适合最近滋润养生的搭配：萝卜丝蛋饺~

小时候一到年节，家里就会张罗着做好多蛋饺囤在冰箱里。
煮汤、涮菜、打边炉，加一点，青菜萝卜都能鲜爽无比！

那时都是巧用汤勺，猪油打个底，倒上蛋液，在加热后的勺中一烫，瞬间凝固成一张蛋皮。
而后放上肉馅，利用尚未凝固的蛋液，将蛋饺边黏在一起，就成了~

整个过程看似行云流水，看一眼就懂，但动起手来，火候、速度、手法缺一不可。

在汤里咕嘟咕嘟，汤惹了肉蛋的鲜，蛋饺又吸足了沙窝萝卜清甜的汁水，吃起来又暖又润~
淳朴妥帖的这么一口，就像回到儿时守着奶奶做蛋饺的那个冬天。

肉末1碗 沙窝萝卜1个 鸡蛋3个
香菇4朵 小葱1把 干贝适量

【1】处理食材
沙窝萝卜去皮切丝，香菇切碎，提前泡发干贝。
【2】做肉馅
1.肉末中加入蚝油、生抽、淀粉、盐、白胡椒调味；
2.加入香菇碎、葱花搅拌均匀。
【3】做蛋饺
1.蛋液中加入水淀粉搅匀；
2.锅底刷油，倒入蛋液；
3.蛋液凝固后放入肉馅，用蛋皮包裹住；
4.小火煎上色，夹出备用。
【4】煮汤
1.油热炒香姜丝，下入泡发的干贝炒香；
2.放入萝卜丝、盐，加入没过食材的开水、白胡椒；
3.铺上蛋饺，小火煮10分钟，撒上葱花即可。