预制菜C位出道，年夜饭“如虎添翼”！

春节将至，各家各户都开始思考年筹备夜饭，伴随着疫情防控大背景下的“懒宅”经济兴起，预制菜进入了大众的视野，为2022年的春节，增添了一缕新年的气息。

走进位于贵阳市大南门的某生鲜超市内，“红烧肉、盐菜肉、松鼠桂鱼……”一桌丰富的年夜盛宴摆放在入口处的桌上格外吸睛，旁边不少顾客正在询问这些“预制菜”的售价和食用方法。据工作人员许雪介绍，今年超市共推出了两款“年夜饭”预制菜套餐，一款是“八大碗”系列套餐，还有一款是“盒家欢”套餐。“像‘八大碗’这种系列的套餐就是里面的调料全部是配好的，买回去以后加热一下就可以直接食用了。”

许雪表示，今年“年夜饭”预制菜套餐的销售从1月中旬就开始了，预计会持续到1月30日。“我们今年‘年夜饭’预制菜套餐线上线下都可以预定，顾客可以选择自己买回去以后加热食用，也可以在指定日期我们烹饪后送货上门。”

除了“年夜饭”套餐以外，超市内还推出了种类繁多的预制菜菜品，其中包括扎佐蹄、辣子鸡等“大菜”，正在自助结账机前进行结账的吴伊然就购买了许多预制菜。“我买了全家福年菜、扎佐蹄髈、腊味、酸菜鱼等，这些都是拿回家后加热一下就可以直接吃了，很方便。因为像我们年轻人很多大菜都不会做，也没有时间去准备，在这里直接购买的话就会节省很多时间。”吴伊然提到，虽然她个人倾向于预制菜，但是父母却持反对意见。“像我爸妈就特别反对我买预制菜回去，他们觉得不好吃，同时也会担心会不会有防腐剂、添加剂之类的，但是我个人的话还是觉得预制菜挺方便的，味道也还不错。”

据企查查数据显示，2020年我国预制菜相关企业数量达7.2万家，有券商研报显示，目前中国预制菜市场规模约为3000亿元，到2025年有望增长至6000亿元左右。

贵州贵农正丰食品技术有限公司也在今年首次推出了年夜饭预制菜。作为一家中央厨房，贵州贵农正丰食品技术主要负责为贵阳市部分学校供餐。在今年年初，贵州贵农正丰食品技术有限公司为了让更多市民能享受到贵州风味的年夜饭，策划了通过集约采购、固定供应链、固定的烹饪工艺，通过标准化生产出来的“预制年夜菜”。

贵州贵农正丰食品技术有限公司总经理曹正燕介绍，预制菜共有4个种类，一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪；一类是即热食品，加热一下就能吃；还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪；最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

 “我们今年推出了扎佐蹄髈、辣子鸡、小米渣、盐菜扣肉等7个种类的年夜菜，这些都是熟食类的预制菜，顾客拿到以后加热一下就可以食用了。”

曹正燕表示，虽然近年来预制菜受到的欢迎度在不断增加，但是整体的受众还是以年轻人为主。“预制菜在‘快手经济’和‘懒人经济’的背景下孕育而生，因为年轻人工作繁忙等原因，所以他们也会更倾向于预制菜这种能够为他们节约时间又能保障他们生活品质的这种方式，而年长的人就会更喜欢自己买菜回来做，所以我们今年年初推出预制菜以后，也是年轻人购买的居多，截止到现在的话我们已经卖了大概6000盒了。”

曹正燕提到，预制菜今后在贵阳的发展还会有很大上升的空间，“现在预制菜的受众群体还是比较小众，但是未来我相信这是一个刚需，因为它在为大家节省时间的同时，也将食物进行了标准化，虽然可能重新加热后品相会没有刚出炉的好，但是在味道上并没有什么区别，也能让大家在选择上面更多样化、更方便。”