贵州盛宴│了不起的黔南美食·【夏黑子坛子鱼】

在黔南州平塘县，有这么一家远近闻名的坛子鱼。

坛子鱼由布依族祖先发明。相传古人在野外垂钓，晌午时分突感腹饥，偶然拾得坛片，突发奇想用坛片做锅，取来溪水，佐以山椒，用柴火焖制，其味酥香透骨，别有一番风味。后世历经不断地研习、改进、传承，最终制成味型正宗、匠心独运的独门坛子鱼。

烹制“坛子鱼”之器皿，采用被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。牙舟陶产于平塘县牙舟镇兴陶村，至今已有六百多年的历史。牙舟陶以生产盐菜罐、酸菜坛、土碗等食器而著名，以牙舟陶器来贮存食物不易腐败。

能入牙舟陶坛的鱼，必须选用两斤大小数日不喂食的鲜鱼。这样的鱼肉才是最美味的。将鱼置于陶坛中，配以五味佐料慢炖，鱼的鲜味才能迸发得淋漓尽致。

坛子鱼不仅是偶然而得的美食，也是布依族先人流传的智慧结晶。堪称兼具美味和文化传承的古老美食。

一米一粟当思来之不易

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