做红粑、晾盘子粉……这些年味你会做吗？（附教程）

新春将至，年味渐浓。铜仁市万山区的大街小巷上纷纷挂上了大红灯笼，农家小院里也升起了缕缕炊烟，家家户户都开始忙着制作“红粑粑”“盘子粉”，迎接独具万山特色的团圆佳节。

走进敖寨乡中华山脚下的中华山村，万山的“年味”扑面而来，不少农家小院外铺满了一个个软糯的红粑粑，晾起了一排排的盘子粉，当地村民们三三两两聚在一起，共同置办着今年过年的红粑粑。

据当地村民杨再峰介绍，“红粑粑寓意日子红红火火，村子里每户人家过年的时候都会做这个，我们一家四口也都很喜欢吃，所以我家今年打算做30斤米红粑粑。”得知杨再峰家正在置办年货，村里做红粑粑的高手李成竹大姐主动前来帮忙。

红粑粑主要以糯米为主，粘米为辅，以食用品红为颜料，需经过碎米、从打芡、揉团、分等、滚红米、上蒸笼、手工压型等几道主要工序精制而成。因为杨再峰提前准备好了粑粉，所以今天的制作就从准备红米开始。接下来就跟着杨大姐一起来做红粑粑咯！

1、在糯米里面加入“粑粑红”搅拌成红米。

2、制作粑引子——打芡。

3、粑芡做熟后就开始揉粑团。

4、粑团揉成后，就平均地分成圆圆的粑心，然后沾点清水，放进盛有红糯米的簸箕或筛子里来回滚动，直到粑心粘满红米为止。

5、放进蒸笼里开始烧火蒸，直到熟透。

6、蒸好后，就下甑放在木板上趁热压制定型，这样红粑就算做成了。

经过以上4个小时的制作，一个个水润红滑，呆萌可爱的“红粑粑”就成功出炉啦。

与此同时，在敖寨乡，吴绍军一家也在忙着置办年货，作为土生土长的本地人，吴大姐家每年过年都会制作很多盘子粉，但今年有些不一样，她除了准备自己家过年要吃的盘子粉外，还要帮助其他人做上千斤的盘子粉。

“我们这里家家户户过年都要吃盘子粉，我从半个月前就开始帮他们做了，到现在已经有20余人给我预定了盘子粉，我一定会在年前给他们准备好，让他们过年吃上地道的万山盘子粉。”吴大姐介绍，“好的盘子粉就是要筋道、有米香味，所以在制作过程中要掌握好米和水的比例、蒸的时长，晾凉后还要注意切丝的刀法。在米浆里加入有颜色的蔬菜汁，可以做出其他颜色的盘子粉，用玉米打浆做黄色的玉米粉，这样健康又美味，大家都爱吃。”

既然盘子粉这么惹人喜爱，那就让我们跟着吴大姐一起学习盘子粉是怎么做的？

1、打米浆。

2、将米浆盛入蒸盘并摇晃均匀。

3、将蒸盘放进蒸炉蒸两分钟即可取出。

4、蒸熟取出晾凉。

5、将晾凉的盘子粉切成1-3厘米的长条。

6、再次晾干存放。

红粑粑和盘子粉晾干后便于保存，做得多的人家可以吃到元宵节以后。做红粑粑和盘子粉这两门传统的手艺，对年轻人来说，逐渐止步于童年记忆，而对于父母那辈人来说，这才是过年的“佳味”。

“人间烟火味，年味正浓时”。对于很多家庭来说，办年货正在成为一种仪式，它能让人在忙碌中感受新年的喜悦，也能在琐碎中传递脉脉温情。不同风俗，不同年味，对于万山人来说，最好的“年味”便是妈妈做的那一碗“盘子粉”和热气腾腾的“红粑”了。（作者：宋安念 叶顺强）