逛吃贵州丨贵阳这座“咖啡之城”，连咖啡都多了几分“怪噜”气质

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

连着写了两周的咖啡，意犹未尽，还想再唠叨几句。

去年，帮忙编了一本有关贵阳历史文化的书，而谈到“历史文化”这个词，难免让人感觉厚重乃至是沉重。

其实也未必尽然，至少在我看来，贵阳人的整体性格里，多少是有那么一点狂野的，并不觉得传统是个多大的包袱或者束缚，而是颇具创造力，不拘一格，随意自在。总结起来，贵阳人的性格里，有非常大的包容性。

找一个贵阳方言总结，不妨说是“怪噜”。

怪噜一词，在我记忆里，大约出现在上世纪八九十年代，进入到贵阳人的词汇库里，来历不明，流传至今。

所谓“怪噜”，可以是一种扑克牌的玩法，有点大杂烩的意思，如今早就不大流行了。最近几年，源自江苏的掼蛋风靡全国，成为社交必备。其实，掼蛋也是某种程度的“怪噜”，也是好几种扑克牌打法的混合体。可惜，当年贵阳人的“怪噜”打法没能广泛流行，错失了成为爆款的时机。

由此引申，从上世纪八九十年代起，怪噜也成为一种炒饭的名字。贵阳街头巷尾的小店摊点，卖怪噜饭的比比皆是。蔬菜、鸡蛋、脆哨、火腿肠、盐菜、土豆丝、辣椒、折耳根、西红柿、酸萝卜等等，都可以往里边加，谁家都没有一定之规，这就是怪噜的真意所在，怎么安逸怎么来。

有人说，“怪噜”的特色是“随心所欲，乱中有序”，窃以为颇为准确，烹饪之道，存乎一心，搭配上可以尽管大胆，但也得多少讲一点规律，不逾其矩，往往能够翻出新意，有出人意料的妙处。

怪噜饭之外，还衍生出怪噜花生、怪噜洋芋、怪噜粉、怪噜面等等做法，很难具体形容其风味，总而言之，都有些不依常法，于是干脆一个“怪噜”命名了事。

之前说过，我不懂咖啡，多数时候点单，就一个要求，加奶。所以你懂的，不是卡布奇诺就是摩卡、拿铁，至于糖，现在是几乎不加了，即使加，也是低糖。意式浓缩和冰美式，我敬而远之。

据说，在欧洲的很多国家，加奶加糖都属于大不敬，人家要喝的是咖啡原本的风味。

想想不足为奇，在原教旨主义的饮茶爱好者看来，什么港式、台式之类的奶茶，简直花里胡哨，亵渎茶叶。但架不住人民群众喜爱，三天两头就有新品问世。

我觉得，贵阳人在这方面也特别能够打破常规，前不久去黑石咖啡馆，传统的选择之外，居然还有融合了本地食材风味的极品，号称“一豆三喝”，分别是折耳根美式、木姜子特调、贵阳拿铁。在老板的撺掇下，鼓起勇气尝试，居然也别有妙处。

不知道，这算不算是一种“怪噜咖啡”。

日本作家新井一二三在《这一年吃些什么好》一书里，讨论奶茶文化的流行，在她看来，其中一个重要的推动力，是打卡晒图的需要，“在社交网络时代，视觉魅力最重要”。

说到底，咖啡和奶茶都也可以是一种流行文化，所以也就不难理解，为什么除了固守传统的饮用方式外，还得不断创造开发，带给人一点新奇的感受。

窃以为，“怪噜”跟贵阳城的精神气质高度吻合。回顾历史，贵阳是个典型的移民城市，八方杂处，从来不惮于吸收外来的新奇文化，而且勇于接受、善于改造，有某种兼容并包的气度，反映在饮食上，亦是如此。

怪噜这个词，听上去就很怪噜，但这个“怪”，不妨也是精灵古怪的“怪”，而城市的本质，不就是包容万象，多元杂生，这才是其生命力的源泉。

不是因为这样的城市气质，外来的咖啡，哪里可能会在这里生根发芽，自由生长。假以时日，我绝对相信，咖啡还会在贵阳继续演化，所谓“百变大咖”。