大厨驾到 | 刚挖出来的土疙瘩，竟是养生圣品！平肝息风，一焖鲜甜脆爽！

都知道春季宜养肝，不过也正是因为肝火旺，更得注意 “平补不燥、因季而宜”。

也就是吃一些属性甘平的应季食材为佳~

刚好，有这么一种养肝的宝藏食材，正带着春天的水灵新鲜出土！

诗人白居易在静养食素时，每天的餐食也是吃它——“黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤”。

这赤箭，就是人称“定风草”的天麻！

今天大厨就带来一道温润养人的鲜天麻鱼头煲，平肝息风，滋养安神~

不仅中医认可天麻，现代大量临床医学研究也证实：天麻中的天麻素，对神经系统、免疫系统的保养有一定的价值。

平常我们见到的都是干天麻，现在正是应季采收的时候，自然要吃新鲜的~

鲜天麻口感更加爽脆，没有苦味、药味，完全可以当作蔬菜，像山药、土豆那样烹饪入菜~

不像干天麻那样需要久炖，拿它和鱼头做个煲，时间省了，口感还更好。

现炒的猪肉吊香了汤的底味，煎过的鱼头更容易吸汁入味~

利用砂锅的保温性，只需5分钟便焖出一整锅的鲜与润，天麻还保留着爽嫩回甘的新鲜劲儿，真叫美啊！

鱼头1个 鲜天麻1个 五花肉2块 鸡蛋1个

小葱1把 生姜1块

【1】腌制

1.花鲢鱼头切块；

2.加入1个鸡蛋，适量淀粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、姜片、葱段；

3.抓匀腌制15分钟。

【2】备料

五花肉切片，鲜天麻去皮切片。

【3】煮天麻

1.砂锅放油，煸香五花肉；

2.加入姜片、葱段，倒入适量清水；

3.放入鲜天麻，煮10分钟。

【4】煎制

1.另起一锅，将鱼块煎至两面金黄；

2.将煎熟的鱼块放入砂锅中。

【5】焖制

1.将生抽、耗油、白胡椒粉调匀成酱汁；

2.将酱汁加入砂锅，焖5分钟；

3.开盖撒上葱花即可。