贵州盛宴│了不起的黔西南美食·【保家老店军粮牛干巴】

保家老店是黔西南地区著名的百年老店。1908年时，保氏传人保志芳老人开始在黔西南州经营清真牛肉汤锅，百年以来保家老店在当地颇有名气。而这道保家老店军粮牛干巴则是店内的招牌菜。

黔西南地区低纬度中海拔的地理环境，造就了这里别样的食材生态圈。水草丰富，气候宜人，山多地少的环境催生了山地畜牧业的发展，为高原黄牛肉食材的获取，营造了得天独厚的条件。

军粮牛干巴的制作，必须对本地黄牛肉进行精细分割后再搓、揉、拍、打、涂、抹，使其充分入味，然后放入土坛中腌制数日，取出后进行日照风干，牛肉得以长期的自然保存经年而不变味，菜品色泽红润，口感鲜美醇正。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

 《贵州盛宴》

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