逛吃贵州丨中国人吃素没障碍，也许是因为我们天生擅长烹饪

最近读到一本还蛮有趣的书，题为《食肉简史》，但作者玛尔塔•萨拉斯卡却是一位不折不扣的素食主义者。在她看来，肉食可能导致各种疾病，如果不能大量地减少肉类消费，人类就更有可能面临全球变暖、水资源短缺和污染等问题。是时候从以肉类为基础的饮食，转向以蔬菜、谷物、水果和豆类为基础的饮食了。

《食肉简史》还讲到，十九世纪中叶，在英国和美国，都曾经出现过一阵素食潮流。可惜的是，轰轰烈烈却没能持久。萨拉斯卡素食运动的无恙而终有自己的解释。其中一个原因是，如果“水果和淀粉”听起来不太诱人，那是因为它们本身就不好吃。

简而言之，素食是糟糕的——清淡、过度烹饪、没有调味。

根据《食肉简史》里的说法，西方文化崇尚肉食，除了物产的原因外，也跟食肉是富人和强者的象征这一传统有关。

我倒觉得，无论从古来的饮食习惯，还是文化认同来说，中国人接受更多一点的素食并不难做到。更何况，中国人天生擅长烹饪，就算是素食，也能变着法地做出好滋味来，绝不可能出现因为不好吃而放弃的荒唐事情。

比如，我就有几位朋友，在水东路开了一家纯素食的餐厅，食材新鲜，烹饪得也很精致。偶尔去过一两回，还有个我自己很喜欢的点是，不用喝酒，而且环境颇为素雅，特别适合三五好友闲聊。上的是位菜，时间本身就拖得有点长，得是合拍投缘的朋友，才可以拉到一起小聚。

再加上我们都是中年人了，时不时清理一下肠胃，也不是坏事。

我还有个看法，不管怎么样，多吃蔬菜，总归有利于健康，就好比多睡一会觉，也有助于身体一样。所谓山珍海味谁也抗不住天天吃，反倒是粗茶淡饭不易厌倦，道理也许就在于这里。

记得以前写过，我不反对素食，但是害怕那种特别极端的素食爱好者。他们鄙视我们这些吃肉的人，一会说养牛造成了多少温室气体排放，一会说养鸡场多么的不人道。要是跟这样的朋友同台吃饭，真叫人如坐针毡。

你懂的，有那种道德上的压迫感。

我很尊敬丰子恺先生，对于素食，就很有些非常通达而清醒的意见。在他看来，并不见得一定就得把吃肉和食素两者对立起来，彼此尊重，各自理解，相安无事，大概是更值得欣赏和主张的态度。

丰子恺先生在《素食以后》一文里说，世间素食的人可分为两种，一种是主动的，一种是被动的。他选择素食，是出于主动。除了小时候吃过些火腿以外，一辈子不沾染新鲜肉类，甚至吃下去还会导致呕吐，甚至他的儿女中，也有两人在生理上不能接受肉类食物。

到了三十岁以后，丰子恺因为学佛的关系，便连一切的荤腥都不再吃。但也不是完全不沾肉食，他自己也讲过，肉类绝对不能吃，但不得已时，吃些鱼也无妨。

不管是出于生理上的原因，还是信仰驱使，都比较容易理解。但丰先生又讲到，还有所谓“被动的素食”，分为三种情况，第一种是所谓“营业僧的吃素”，换句话说，就是指那些不是主动出家的和尚，既然选择了以此为业，也就只能被迫吃素了。

后两种里面，一种属于特殊时期的吃素，比如父母去世，子女在头七乃至七七四十九天里都吃素。最后一种是穷人的吃素。那就真是出于无可奈何了，有饭吃就已经感激不尽，哪里还能谈得上其他的奢望，丰子恺感叹说，“是穷困强迫他们的素食的”。

丰子恺先生进一步说，自己并不劝大家去吃素。在写这篇文章的1934年前后，天灾人祸交作，城市的富人为大旱断屠而素食，乡村的穷人为无钱买肉而素食。从前三餐吃肉的人现在只得吃青菜，豆腐了。城乡各处盛行素食，虽然对于吃素的丰子恺来说是“吾道不孤”，然而他明确表示，这不是自己所盼望的。

单是读这一段文字，就不能不佩服丰子恺先生，确实有着悲天悯人的胸怀，而且还颇为通达。他在讲原则的同时，也懂得变通，己所不欲，勿施于人，己所欲，也不强加于人，在我看来，倒还真是件不容易做到的事情。