企聚能 | 江口好水出酱茶 芳瑞堂茶业亮相水博会

10月30日，“2020第三届梵净山国际天然饮用水博览会”在铜仁市江口县开幕，贵州省中小企业融媒体宣传矩阵活动，携手《动静·贵商》走进贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司。芳瑞堂茶业在2018年推出了独具一格的酱茶“仟佛手”，靠着梵净山的好水和首屈一指的酱茶工艺产品，“仟佛手”在市面上供不应求，它具体的制作工艺如何？

市面上常见的红茶、绿茶、抹茶大家都喝过，但你听说过酱茶吗？在水博会上，一款贵州独家的酱茶“仟佛手”在特色展区中脱颖而出，贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司董事长张恩荣介绍，这是贵州第一家用发酵工艺制作而成的茶叶，茶叶放置时间愈久愈醇。“酱茶主要是依托梵净山独特的气候，因为梵净山空气湿润、温差大、海拔落差大、微生物菌群丰富，我们在这样一个良好的环境下用了独特的发酵工艺所发明出来的色香味俱全的一款茶叶。”

贵州梵净山芳瑞堂茶业有限公司董事长 张恩荣

酱茶的起源可以追溯到明初，当时并无机械，酱茶便是通过自然晾晒、窖藏而成。2012年张恩荣发现酱茶的工艺，经过工艺优化量产后2018年投入市场。张恩荣告诉记者，酱茶经采摘、杀青、热揉……共49道程序，酱茶“仟拂手”才得以色、香、味俱全，制成后要储存在 18℃的环境下。

“酱茶工艺是很特别的，也借用了部分茅台酒的发酵工艺，不同的是我们是分段发酵，我们是九轮萎凋、三回发酵、六道酱香、七道调配、一年周期，93671的独特工艺。它不易变质，愈陈愈香。”张恩荣说。

酱茶“仟佛手”浓郁的香味还要梵净山好水的把持，张恩荣把梵净山的水和酱茶比作“热恋中的情侣”。“茶跟水关联度很高，最好的水养育最好的茶，把茶跟水拟人化就是一对热恋的情侣，漂亮的茶叶一定要用干净、纯粹的水来泡。”

除了酱茶“仟拂手”外，芳瑞堂茶业还生产生态茶、配方茶，是一家集保健茶研发、生产、销售于一体的绿色生态农业企业。公司现拥有专利技术12项，注册商标25个，是“农业产业化经营省级重点龙头企业”“贵州省科技型种子企业”。