史海君：酱酒一定是基于其成本和工艺，而非便宜的货
5月23-25日， 第32届Interwine中国（广州）国际名酒展将在广州举行。《酒香贵州》主持人陈倩对【仁怀市酱酒产业协会副会长 史海君】进行了采访。
（根据录音整理，略有删减）
【陈倩】非常高兴我们邀请到董沙酒业史会长做客直播间，会长已经是我们的老朋友了，但是今天我们是直播，请您给我观众朋友们打声招
【史海君】大家好。第一次上直播间有点激动，从事这个酒行业31年了，目前在仁怀酱酒产业协会任常务会长兼技术委员会主任。
【陈倩】您可以给我们简单介绍一下董沙这款产品的一些理念。
【史海君】我作为一个白酒界的酒业老兵。打造了我自己的二款产品一款叫董沙优品窖藏，还有一款是董沙传世佳酿。我为什么要构思这两款酒？很多人对酱酒的认知不太熟悉。一款就是我们的入门级，这款酒是用5年的基酒，我亲手打造，品质勾调，大众化的酱酒。
【陈倩】比较入门级。
【史海君】这款传世佳酿是升级版，针对的是成功人士，它是在前一款酒的基础上做了升级，基酒在8年以上，性价比很好，我调制这两款酒想达到的目的是让大家花很少的钱获得更高的品值，这就是我做董沙的理念。
【陈倩】董沙是我们的注册的商标吗？
【史海君】董沙是我的注册商标，注册商标已经十几年了，董沙这二个字好多人问我为什么注册叫董沙？我在这里向大家简单的说一下，董沙董沙就是沙在我们茅台镇这里是粮食的意思。我们劳动人民的智慧非常好，从很早的时候，我们老祖宗就说我们的粮食红红的像一堆沙子一样的，那么我们就形象地把粮食比喻为沙。所以说沙代表粮食的意思。
那么董字是懂粮食，你懂粮食的工艺，因为我们的酒一定要用粮食酿造才算是好酒。
这就是我注册商标的想法，我们起初叫懂沙，后来发现外观设计上面他协调度不行，不太优美的。就改成现在的董沙。
【陈倩】所以这个董沙的名字特别好。会长您是我们酱酒产业协会技术专委会负责这个板块的专家老师，您觉得在这个领域，原料粮食这个板块对酒的品质，它的重要性体现在哪里？
【史海君】粮食的重要性肯定是无可厚非的。很多专家也说过，一些观众也有所了解，但是我在这里还要强调一下，我们贵州的大曲坤沙酒必须是我们当地的红缨子，它粒子饱满硬度很大，也就是说你煮一次，它不会马上就糊掉。里面淀粉很丰富。所以才能更好的耐蒸煮，每一次蒸煮都会有酒出来。
为什么总说我们是12987工艺，因为9次蒸煮，8次发酵。7次取酒，就是这个道理。那么如果是你换了一个品种，或者是用我们当地的红苗种到外地去种植再收回来。酒的品质也不一样，
【陈倩】就是原料不一样，也造成酒的品质不一样。
【史海君】原料也就是我们的种子，发往外地种植返回茅台来酿酒还是有细微的差异。那么这个差异实际上是多方面的，但是就粮食这一块就已经是有差异。
【陈倩】其实是大自然的天然环境赋予到酒的品质上面。
【史海君】茅台镇酱酒真是老天给我们的幸福，它就要本地的粮食，本地的水，做到天人合一。
【陈倩】会长我之前了解到，他说我们酿酒的过程，不是工人在里面直接按照流程化的操作，而我们酿酒属于是微生物在工作，我们要给它营造一个良好的环境，让微生物自己去这发酵去循环就好了。那么在这个层面上的话，您觉得技术这个板块对于我们酿酒有哪些比较重要的地方？
【史海君】这个是人工干预发酵，实际上我们烤酒是微生物发酵的产物，但是微生物发酵它会有可控性或不可控的。现在的酿酒，就能控制我们的微生物发酵，就是我们的技术。如果说你微生物在里面发酵的时间、温度，翻堆的时间点，你选不好的话，你的酒也酿不出来，也酿不出好酒。
【陈倩】这个就是要人工干预的。
【史海君】靠它自然发酵，酿出来的它不是酒，可能就是一滩污水，这个自然发酵就没有人工干预，很多朋友都到过酒厂，去看过这个堆子发酵的过程，他们堆积的时候，有的地方底下会乌七八糟的污水就是他们放凉水放多了，没有人工干预或者没有技术控制好，它自然而然流出来了，这个就是技术珍贵之处。所以说酿酒当然是天是一方面，人也是另外一方面。什么叫天人合一？人工一定要去干预。所以说一瓶好酒就是要天人合一的产品。
【陈倩】我们现在茅台镇的话，它是需要有这样的环节，生产里面要有老师带领，下面有人在具体的操作，可能需要实时的去监管，但是有很多酒厂在这个层面我了解下来是比较缺乏的，你怎么看待这样的一种现象？您从专家老师这个维度有没有一些什么方法建议给到我们这样生产的酒厂？
【史海君】我也在学习当中。人无完人活到老学到老，我们环境在变化？我们的人也要跟着思维在变化，那么老一辈的酿酒工人老师们他们宝贵的经验传给我们，我们要继承，在这个基础上面我们还要创新，创新不是说让你不断的去想一些外界因素，要在科学的基础上，粮食你放凉水的时候，今年的温度今年的湿度比较闷，比较潮湿，你放凉水你的温度要控制在哪里？理论和实际要结合起来。咱们老师的经历很重要，实践更重要，所以在车间里面边跟工人师傅们要在一起干活，边总结经验重要作用。我是认为是这样。
【陈倩】所以咱们现在茅台镇的话，我们政府包括我们行业的协会，他们也在开展很多的技能培训这样的活动，您觉得这样的活动有助于提升吗？
【史海君】力度肯定是有的，提升肯定也是有的，但是能提高多少，这个是有待商榷的。
【陈倩】确实是一个长期需要去坚持的事。
【史海君】当然这个也有一些困难的，我个人认为只要大家共同努力，这个事情可以解决。
【陈倩】会长您是江苏人对吧？现在在仁怀定居，那么也是因为看好酱酒，我觉得才会到我们茅台定居。那么您觉得在投资项目这个领域，您的董沙酒在您的圈子里营销，最重要的一个板块，你是技术层面的专家你懂得营销它的内涵，您觉得这个在您的营销板块里面是一个非常重要的内容。
【史海君】其实我谈不上营销，我只是爱好酱酒，因为我是到茅台来考察，然后看到茅台酿酒产业我很喜欢，也很适合我们干这个事，所以我就一直在茅台镇扎根了这么多年，算下来也有16年。
这个过程当中我也在学习，虽然前面做了十几年酒，到茅台再重新开始，重新对酒的认识、重新沉下心来学习，这个过程也比较漫长。
我做这几款酒，基本上我酿出来以后都是送朋友亲戚，他们知道我在酿酒酿好酒。酒香也怕巷子深，我觉得还是要走出来。既然我们有一瓶好酒分享给大家。我的理念是，得做一些必要的展示，参加一些展会，但是我们还是要以技术营销为主。
【陈倩】其实我们屏幕前也有很多对我们酱酒感兴趣的朋友，他们要来投资酱酒的话，您作为过来人，您会给这些朋友一些什么样的建议？
【史海君】爱好酱酒的，喜欢投资酱酒的，虽不能给特别好的意见，但说几条参考一下，
第一不要去赚快钱，等于就是违背了你的初心，我们就是去忽悠别人，去夸大其词的虚假宣传，去筐骗别人，这个不可取。
第二个我们的酱酒是长期循序渐进的过程做好的品质，不要因为社会上很多人价格便宜价格高，然后就会选择便宜的东西价格。酱酒基于它的成本和工艺一定不是便宜的货。如果说你投资是个爱好，你可以储存高品质酒品或者是基酒。随着年龄年份的增长必然好酒会升值。
