詹姆士的厨房丨史上最详细！做鱼不腥的宝典在这里~~~

《詹姆士的厨房》已经陪大家走过了三个年头，教了大家800多道的料理做法。谢谢各位的陪伴~我时常会看到有很多朋友给我们留言提出一些烹饪上遇到的问题。所以《詹姆士的厨房》每周会挑选一些比较典型的问题，针对性地开设菜单。一边做菜一边把问题给大家解决掉。今天我们就来看看：怎样做鱼不会腥?希望可以帮到你。

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问题一：怎样去除鱼腥味？

问题二：我放了很多调料，做鱼还是很腥怎么办？

炒锅、水晶碗、厨房用纸

葱 3株

葱花 1匙

姜片 4片

蒜头 12颗

黄鱼 1尾

酱油 适量

冰糖 1匙

豆腐 1块

白胡椒 适量

色拉油 适量

【1】处理黄鱼（去腥第一步）

将黄鱼在流水下用刀刮除鱼鳞并冲洗干净，然后用厨房用纸将鱼擦干。接着竖着将鱼肚剖开，然后用厨房用纸将鱼骨内的血水擦干净。

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鱼肚上剖一刀是为了放血和掏出内脏，去除腥味。

鱼骨里的血水是腥味的来源，所以一定要去除干净。

海鱼不要冲洗鱼肚，否则会影响肉质。

【2】腌制（去腥第二步）

顺着鱼骨横切鱼身，然后在鱼盘上撒上适量盐后将鱼放在鱼盘里，在鱼身上也撒上盐。同时翻开鱼肚，在鱼内脏上也撒上盐。静置5分钟。

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用盐腌鱼肉使其出水去腥。

【3】处理葱、姜片

将葱切成段后拍扁放入碗中，然后把姜片拍扁放入碗中备用。

【4】调葱姜汁

加入适量清酒到碗中，用手抓拌葱和姜。

【5】去腥第三步

将腌制好的鱼放入碗中沾满葱姜汁去除腥味，然后用厨房用纸将鱼身擦干。

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此时将鱼身擦干能防止后续下锅时油爆严重。

去腥第四步（如果要蒸鱼或煮鱼才需要此步骤）：

待汤锅中水滚后将火关掉，

把鱼放进去3秒钟去除腥味，然后拿出来放入冷水中。

【6】煎鱼

在烧热后的锅中加入色拉油，将处理好的鱼放入锅中煎。整个鱼身都润油后将火调小，然后将鱼翻面继续煎。

【7】切豆腐

将豆腐切块备用。

【8】煎制

向锅中加入蒜头和切好的豆腐块，然后加入冰糖继续煎出香气。

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怎样做出色香味？

例如本道料理里面，除了鱼，

可以把其他食材（豆腐和蒜）煎出香味来。

【9】调味

将火调大后向锅中加入酱油、适量水、白胡椒。

【10】收汁

将盖子盖上，把火调小后煨煮。

【11】盛盘

将收汁好的食材整体倒入成品盘中，撒上葱花即可。

之前我们自己在家处理鱼肉总是觉得多少都还是有腥味，这次师父教了去腥四步骤以后，果然一点腥味都没有。这道蒜头烧鱼做起来非常容易，里面的豆腐吃起来除了豆香味而外还有鱼油的香气。做鱼的过程中加入了冰糖，融化后感觉像是一层薄芡一样包裹着食物。再尝一口鲜美的鱼肉，一点腥味都没有，鱼皮和蒜头也是软糯得不行~ 现在总算是学到、吃到怎么做一点腥味都没有的鱼了！

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蒜头烧鱼：“我长这个样子！”

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戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓