寻味贵阳丨冷嗖嗖的冬天 冰噜噜的凉面 爽!

天气越冷，对美食的渴求越浓烈。

而且口味千奇百怪，并不会因为天气寒冷而只选择火锅，也许更想来一个甜筒冰激凌，一碗玫瑰冰粉，一份臭豆腐或者一碗鸡丝凉面……

贵阳的蔡家街上，有一家寒冬里还在卖凉面的小店——“刘记·凉面有故事”。店门口的透明玻璃橱窗里，一筐刚出炉的凉面飘出淡淡的香味，油亮的淡黄色面条让人看着就来了食欲。

“想吃点啥子，抬头就是菜单，你吃得多我帮你多煮点，不打紧。”今年45岁的老板，正在帮食客煮面条。他一头锃亮的“光波”（贵阳话光头的意思），温和的笑容就像冬日的阳光。

“刘记·凉面有故事”是一家卖粉面的小店，牛肉、鸡丝、杂酱酸辣粉，辣子鸡、牛肉、鸡丝面条、小小面以及凉面和卷粉，是他家目前陈列的产品。

“小小面”引起了记者的兴趣，询问一番才知道，原来老板是重庆人，菜单是重庆和贵阳味道结合后自创的产品，而“小小面”正是由重庆小面改良而来。

“老板，给我们一人来一碗牛肉凉面。”记者还没来得及点单，另外两位顾客抢先点了凉面。两名食客说，“刘记·凉面有故事”家的凉面和贵阳的凉面有些不同，除了辣味和咸味，凉面还有淡淡的甜味，口感比较丰富。

夏天，他俩是这里的常客。现在天气冷了，坐在巷子口吃，风大“遭不住”，但是又想吃，只好买了端到车里去吃。

记者和朋友点了一碗辣子鸡面、一碗牛肉酸辣粉以及一碗鸡丝凉面。

记者注意到，店铺调料区的酱油看起来很特别，里面漂着一个核桃。“我家的酱油都是要熬过的，而这个核桃放在里面能够起到增香的作用。”看到记者好奇，老板耐心解释。

错开高峰，老板终于喘得口气，说起开店的故事。老板是土生土长的重庆人，2018年以前在重庆当过厨师、卖过调料。一次偶然，从重庆到贵阳搞工程的一个好朋友和他聊天，说贵阳的凉面和重庆凉面的味道很不一样，不太吃得惯贵阳味的凉面。这番话竟给了老板灵感，萌生了来贵阳做餐饮的想法。

2018年，老板来到贵阳，将摊位支在贵大北校区学生通道门。令他始料不及的是，重庆凉面在短短几天内就受到了学生的欢迎，生意越来越好。

而后不久，由于某些原因，凉面摊被迫结业，他又在油榨街派出所附近租了家门面继续做生意。“最后因为一些原因我在疫情后搬到了蔡家街。”老板告诉记者，让他没有想到的是，小店因为疫情歇业又搬家，等到重新开业的时候，竟然有许多回头客，看到老板微信中提到的店面新址，他们专门在开业当天来店里吃面。“我不只是来贵阳做生意的，也是来交朋友的，这座城市的人很热情。”

聊着天，记者的面也煮好端上了桌。三碗“拳头产品”，其中，酸辣粉色香味俱全，让人食欲大增，搭配酸辣粉的牛肉也非常入味，形似云南火烧干巴，但味道却如灯影牛肉，五香味为主，又带一丝的甜，加上芝麻的香，层次丰富。

另外，“刘记·凉面有故事”家的辣子鸡不像老贵阳辣子鸡，用糍粑辣椒炒制，也不同于干香的重庆辣子鸡，它属于酱香口味，搭配酸菜很特别，口感清爽。

最后说凉面。乍一看配料与贵阳街头的凉面几乎相同，但是额外加入的白糖让面条在入口时多了一丝甜味带来的鲜香。红油包裹住的凉面，以火热的外表，冰冷的口感形成反差。还别说，冬天在空调房和火炉边待久了，心火旺，这碗凉面带来的清凉感竟那么不同凡响。

老板说，这碗凉面的口感可是他吃了几百碗贵阳凉面，再结合重庆凉面的味道调出来的。“当时就是吃了做，做了吃，身边亲朋听到我喊吃凉面都喊‘脑壳大’。”老板笑着说，年纪越大，越想安定下来，也越想把一件小事做好。他一直喜欢研究吃的，能够开这样一家小店，把自己研究的美食做出来给大家品尝，还能得到食客的称赞，他十分满足。“夏天都是排长龙，美团一到中午就要提前关闭，不然忙不过来。现在冬天吃凉面的少，但还是有食客要求，所以，春夏秋冬，这碗面一直都有。”

凉面，又称“过水面”，古称为“冷淘”。传说其最早起源于唐代武则天未入宫之前。由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法，因而流传至今。

一直以来，贵阳人的夏天缺不了一碗凉面。而今，在寒冷的贵阳街头，“刘记·凉面有故事”不仅给贵阳人在冬天多了一个“任性”的选择，也让贵阳街头美食图鉴里，多了一个“任性”的老板、一段用心的故事……

来源：贵阳晚报