詹姆士的厨房丨这酸爽开胃的汤可得悠着点做，不然顿顿饭遭殃！

我们从小吃到老的主食——米饭

在餐桌上可谓是百变且百搭

虽说都是饭

有些饭的地位是不可撼动的

比如贵州人心中的

酸汤饭！

今天就和大家分享一款

不仅鲜红诱人

还足够酸爽开胃

关键是搭配用米饭制作的脆米

酥脆可口， 口感更丰富的

脆米酸汤饭

营养开胃，酸脆可口

一起看看吧~

脆米 适量

熟米饭（隔夜饭） 适量

生菜 5片

豆米 1大匙

鸡蛋 1个

西红柿 1个

软哨 1大匙

肉末 1大匙

小葱 1把

老姜 1段

酸汤 1大匙

【1】清洗隔夜饭

1.将少量隔夜饭用清水洗掉多余淀粉。

2.滤干水分。

【2】制作脆米

打一个鸡蛋，取蛋黄，将鸡蛋黄与米饭搅拌均匀。

【3】炸脆米

1.锅中加入适量色拉油，加热至油温70摄氏度左右。

2.将裹满蛋黄液的米饭入锅炸至金黄。

3.炸好后捞出控油。

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由于米饭裹了蛋黄液，油炸时会出现大量水泡，

判断脆米熟成，可用漏勺滤出米饭来判断。

炸至金黄脆口即可出锅，滤油备用。

【4】西红柿去皮

1.西红柿底部划十字刀，入滚水锅汆烫。

2.西红柿汆烫后去皮。

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西红柿用热水烫过后，更容易去皮。

【5】切西红柿

将去皮的西红柿切丁备用。

【6】切生菜

生菜洗净后，切丝备用。

【7】切小葱

小葱洗净，切成葱末备用。

【8】切老姜

将老姜切成末备用。

【9】炒制肉末

锅里放适量油，下姜末、肉末炒散。

【10】煮制酸汤

1.肉末炒散后，加入豆米、西红柿丁、西红柿酸汤。

2.倒入开水煨煮。

【11】调味

酸汤熬出香味后加入盐、白糖、白胡椒。

【12】煮酸汤饭

调味完成后，加入米饭、葱花。

【13】盛盘

1.酸汤饭起锅装盘。

2.散上生菜丝，软哨，脆米，葱花即可。

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脆米酸汤饭：“我长这个样子！”

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戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓