詹姆士的厨房 | 一到8月，懂行的都在抓紧吃它！浓厚醇香，百吃不腻！

今天的这个食材，才刚做一半，就让詹姆士满意得连连点头🤣

当当当当，它就是雨季顶流——牛肝菌。

尽管网上一直流传着“先菌子，后小人”“吃一顿菌子，过完这辈子”等调侃，但牛肝菌的魅力，就连前来访华的美国财政部长也无法抵挡！

下了飞机的第一餐直奔云南菜馆，一顿连炫四盘~

这可把我们这些外地人急坏了：到底牛肝菌有多好吃，吃中毒也非要吃？？

稍安勿躁，安全无毒又鲜到没朋友的黑牛肝菌这就奉上~

别看这黑牛肝菌长得黑不溜秋的不怎么起眼，其香气却是家族里排到最前头的~

它的口感偏香脆，含有大量蛋白质和种类丰富的氨基酸，简单煎/炒/烤后，就能爆发出蓬勃的菌香。

而这一次，詹姆士要用它做点不一样的料理，牛肝菌肝酱！

牛肝菌的鲜味宛如绵绵细雨，丝丝缕缕地朝着味蕾进攻，让人忍不住一口接一口~

黄油和橄榄油负责平衡鸡肝的粉感，吃起来更加油润丝滑！

做好的肝酱除了配法棍，还可以密封冷藏保存，平时早上吃个面包、晚上煎个牛排或者鸡腿都可以搭配食用，美味又省事！

-食材-

黑牛肝菌2朵 法棍1根

鸡肝300g 白洋葱半个

黄油100g 牛奶1杯 迷迭香 欧芹适量

【1】煎法棍

法棍切片放入锅中，倒入适量橄榄油，煎至表面酥脆后撒上适量盐和黑胡椒即可盛出备用。

【2】处理鸡肝和牛肝菌

鸡肝切块，放入锅中焯水，中途撇掉浮沫；

牛肝菌切片，然后放上烤架烤出汁水即可。

【3】炒鸡肝

鸡肝煮好后捞出滤水，然后放入炒锅，倒适量橄榄油煎至焦香后盛出；

不换锅，直接放入切好的洋葱碎炒出甜味，然后盛出；

锅中继续放入迷迭香，烘香后盛出。

【4】做肝酱

将处理好的牛肝菌、鸡肝、洋葱和迷迭香放入料理机，加入黄油、黑胡椒、盐、橄榄油，打成酱汁后即可搭配法棍食用~

-END-

师父不愧是制酱达人~今天的这到牛肝菌肝酱，既能吃到牛肝菌独特的香气，又避开了鸡肝的腥味，只留下丰富的油脂香，搭配脆脆的法棍特别赞！

而且肝酱做好以后还可以放在冰箱保存，平时吃面包或者牛排都可以当佐酱来用，非常方便百搭哦~