“玩美”味道 | 贵阳人都爱吃的美味——扎佐酸菜蹄髈

说到蹄髈，很多人都会因为又肥又腻而不喜欢吃，但贵州扎佐的特色美食——扎佐酸菜蹄髈，一定会刷新您对蹄髈的认知。

扎佐酸菜蹄髈凭借肥而不腻、入口即化、老少皆宜三大特点征服了贵阳人挑剔的味蕾，成为贵阳人待客、过节、宴请宾朋的常用菜。

 制作扎佐酸菜蹄髈绝对称得上是一个手艺活。蜂蜜、白糖、丁香、山奈、草果、砂仁等小料和生姜酱油浸泡备用。蹄髈去毛洗净，开水汆烫30分钟去腥，捞出洗净，抹上蜂蜜后下锅炸至外皮金黄，小火炖煮20分钟。这就完了？差得远呢。

捞出后反复涂抹之前泡好的酱料至入味，上笼蒸六小时。热油炒香酸菜，加入猪骨熬好的高汤，将蒸好的蹄髈放入，撒上几颗蒜苗，一锅皮色红亮、汤鲜味美的扎佐蹄髈就做好了。