贵州盛宴｜了不起的铜仁美食·【牛气冲天】

在十二生肖中，苗族同胞对牛有着格外突出的喜爱和崇拜。他们认为“牛年”是最为吉祥的年头。苗家人长期与牛为伴，在历史发展长河中，创造出别具一格的牛文化。

苗族是最早的稻作民族，在上古时期就开始了稻作。苗族生活在山水间，环境较为封闭，千年来依旧沿袭着农耕的传统，仍以水稻种植为主。牛作为苗族乡亲犁地的最好伙伴，成为了维系苗族人民生产和生活的重要支柱，自然得到人们的亲近与尊重，如果没有牛的协作，苗族人民是很难解决温饱问题的，自给自足的原始农耕方式使得苗族人家与牛结下了不解之缘。

这道牛气冲天便是以苗家牛头歌为原型创作而来的菜肴。选用散养跑山牛的牛舌、牛头皮、牛元宝、牛蹄入苗家秘制辣卤，浓香麻辣香气四溢，皮腱筋弹性十足、辣味适中，牛舌麻辣馥郁，回味悠长，是苗家人民招待重要宾客的必备之选。

《苗家牛头歌》

尊贵的客人哟

山路难行弯又多

迎接客人我唱歌

喝了拦门酒

听我牛头歌

阿哥阿妹哟

歌中祝福满山坡

米酒香哟米酒甜

歌中祝福满梯田

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

 《贵州盛宴》

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