贵州盛宴│了不起的黔东南美食·【天麻老姜焖土鸡】

人们常说的“贵州三宝”是指贵州出产的天麻、杜仲、灵芝。而其中优质天麻的代表，当属贵州省黔东南州雷山县雷公山出产的乌杆天麻。雷公山气候独特，土壤微量元素丰富。这里所产的野生天麻，其天麻素和微量元素含量都非常高，有着“高参黔麻”（高丽人参贵州天麻）的美誉。

天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳食用价值。而黔东南地区最著名的天麻菜就是这道天麻老姜焖土鸡。

土鸡要选用养了一年半至三年的老鸡，这样的鸡肥硕肉多，营养更加丰富。处理好的土鸡砍成小块后，放入烧热的农家菜籽油里跟老姜一起爆炒，炒出香气后，再放入砂锅里跟天麻枸杞两种食材一起，慢火细焖一小时。其间不加入任何调味品，以免影响天麻和鸡肉本身的香气。

如此上好的食材遇上简约而不简单的烹制手法，成就这样一道别具匠心的佳肴。天麻老姜焖土鸡的成菜色泽浓郁，金黄诱人，鲜美开胃，营养丰富。

一米一粟当思来之不易

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