詹姆士的厨房 | 怎么就停不下筷子呢？这菜辣爽开胃，谁吃谁爱！

危险的颜色、迷人的松花纹、丝滑的蛋芯……

它，就是皮蛋。

是“最迷人的反派角色”，也是闷热潮湿夏季里的一道凉风~

作为夏季餐桌上的“硬通货”，皮蛋在不同的地方有着不同的打开方式。

经典开胃的凉拌皮蛋、风靡西南的擂辣椒皮蛋、岭南中意的皮蛋瘦肉粥，还有东北铁子们的神来一笔：把皮蛋灌入香肠里！

而在詹姆士手上，皮蛋的处理方式更是五花八门：

捣成泥做酱汁、切成块来吊汤，以及裹上面粉油炸👇🏻

🥚辣子皮蛋🥚

这道菜的灵感，来自麻辣干香的川味辣子鸡。

过了油的皮蛋外酥里嫩，配合辣椒、花椒等配料猛炒，香辛的滋味顺势打入内部。

趁热入口，蛋白又嫩又Q，蛋黄则糯香糯香的~

油泼辣子的香气融进了皮蛋里，腥味被尽数掩去，吃起来辣而不呛，醇香满口，下饭下酒都是一绝！

不夸张地说，餐桌上有了它，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲~

-食材-

皮蛋5枚 花菜1棵

大葱1根 葱姜 香菜 适量

干辣椒50g 花椒10g 面粉适量

-步骤-

【1】切配料

生姜切片，香菜、香葱切碎，大葱斜切成块；

花菜切小块备用。

【2】炸皮蛋

皮蛋先上锅蒸熟，然后切块裹上面粉；

锅中油温上升至160-170°C放入皮蛋，炸出酥壳后捞出控油；

锅中继续倒入花菜，炸至半熟后捞出备用。

【3】炒酱

锅中放入姜、花椒、大葱爆香，然后加入糖、盐、番茄酱、酱油、干辣椒、料理白酒和少量水，炒香后放入皮蛋和花菜，翻炒均匀。

【4】盛盘

最后再在锅中倒入适量料理白酒炝锅，放入香菜和葱花，翻炒出香气后盛出，撒上白胡椒即可。

-END-

吃惯了凉拌皮蛋的你一定很难相信，炸过的皮蛋可以那么好吃！外皮炸到酥脆，里层却仍然柔软丰腴~

配上油辣咸香的调味后，又能下饭又能下酒，入口后会在舌尖留下糊糊辣辣的香气，十分特别！