黄果树中央厨房：建起标准化食品加工链 打响“三碗粉”品牌

作为贵州十大工业产业之一，生态特色食品产业一头连着田间，一头连着市场，是促进“黔货出山”、产业融合的重要载体。“十四五”期间，实现生态特色食品产业大突破，全省相关部门、企业正积极推动工作链、产业链、价值链“三链合一”，推进产业高质量发展。首批入选的全省农产品（食品）深加工高成长企业、位于安顺经开区的黄果树中央厨房就正围绕标准化做强品牌“心脏”，带动产业链上下游高质量发展。

8条净菜流水线同时启动、5个电子高压锅同步加压、30个蒸汽炒锅热油滚滚。在黄果树中央厨房的“三碗粉”加工车间，日产10万份的标准化生产线正一刻不停地运转着。

贵州黄果树中央厨房运营经理 李霞

贵州黄果树中央厨房运营经理李霞告诉记者：“中央厨房强调的是生产过程中的规模化、标准化、集约化、专业化，通过对菜品的配比、温度高低、制作工艺的精准把控，保证生产流程的每个环节标准的统一，带动上下游产业链的发展。”

通过“标准化”来确保食品口味和品质是黄果树中央厨房食品加工的重要特点。作为贵州首批16家农产品（食品）深加工高成长企业之一，黄果树中央厨房由安顺经开区国有平台公司和民营企业合资成立。去年12月，依托“关岭牛”、“黔北麻羊”“贵朝米”等贵州优质农产品资源，企业与贵州大学、遵义医学院等单位组成了“产业发展联合体”，围绕湿米粉保鲜、脱水蔬菜保鲜等技术加强研发，不断优化技术链，推出了羊肉粉、牛肉粉、酸汤粉的预包装食品，“高度还原”口味，打造“黄果树三碗粉”品牌并推向市场。

贵州黄果树中央厨房厂长 邓成龙

贵州黄果树中央厨房厂长邓成龙说：“比如汤包，（我们通过）大概有一两年反反复复的试验，才摸索出还原度达到90%以上。”

标准化不仅确保了产品品质的稳定，还倒逼产品供应链更加安全、更有质量。目前，黄果树中央厨房已与600多家合作社签订农产品收购协议，企业除了每天都会对原料进行抽检外，还会定期选派人员到基地进行技术指导，让农户在种植端当好产品供应链的“把关人”。

安顺经开区宋旗镇兴隆村村民 江丽

安顺经开区宋旗镇兴隆村村民江丽告诉记者：“公司过来指导我们技术管理方面（要）精细一点，所以我就记在手上，哪一天接种的、哪一天打孔，我们也好管理。”

贵州黄果树中央厨房厂长 邓成龙

贵州黄果树中央厨房厂长邓成龙说：“我们从源头就已经把控了，老百姓也接受了绿色标准。马上我们启动的7、8号厂房，就是三倍的扩容量，涉及的农产品的需求肯定是翻几番，能够带动产业链合作社肯定是翻倍的。”

全产业链发展需要以消费和市场为导向。按照产业“做优品牌、做强渠道”的要求，目前，“三碗粉”产品已建成企业微店、企业淘宝店，同时还和盒马鲜生、大润发、上海华联等商超达成合作意向，仅3个多月就实现销售收入2000多万元。此外，为开拓市场，企业还启动了“万民创业计划”，面向全国招募加盟商，目前已有500多名商家申请加盟。

黄果树中央厨房营销副总经理 诸葛雄建

黄果树中央厨房营销副总诸葛雄健说：“围绕‘标准化’，我们会设置一个培训学校，实训基地，（通过）加盟合作的方式，他就可以开黄果树三碗粉的门店。我们从下半年开始就会在贵阳落地我们的门店，在未来的5年左右的时间，门店数量就可以至少达到1000家左右。”

发挥产业集聚效应，做强做优产业链。现在，安顺经开区正利用黄果树中央厨房被评为高成长企业的契机，在中央厨房的基础上延伸拓展，做大做强“三碗粉”餐饮品牌。

安顺经开区党工委书记 代敏

安顺经开区党工委书记代敏告诉记者：“产业的健康发展离不开稳定可控的产业链、供应链。下一步，我们将围绕做大规模、做优品牌、做强渠道，在黄果树中央厨房的原料供给、技术创新、市场服务上作保障。在产业链上延伸，引进上下游产业集群，用三年的时间打造出我省首个‘三碗粉’餐饮产业园，推动产业价值链迈向中高端，为全省生态特色食品加工产业的高质量发展助力。”