贵州盛宴｜了不起的贵阳美食·【金必轩青岩状元蹄】

青岩状元蹄又称“青岩卤猪脚”。据记载，在光绪年间成为云贵科举第一位状元的青岩人赵以炯，年青时常去青岩北门街夜市吃卤猪蹄。青岩人纪念这位“赵状元”，便称卤猪蹄为状元蹄。

南方卤，北方酱，青岩状元蹄就是贵州卤味的代表。青岩状元蹄个头大，由于泡在卤汁中，所以外皮红润，味道咸鲜，能吃出数种卤料香味。

金必轩是青岩著名的食府，他家的状元蹄都是用大闷罐小火煨制，陈年的卤汤中还放入了鸡骨架和猪五花肉，这样卤出来的猪蹄肉香味更浓。一锅卤汤少则用上十几年，多的甚至上百年，新鲜猪蹄注入百年卤汁的味道，就是青岩状元蹄的味。

状元蹄在上桌前会被分割成小块，这样更方便食客啃食。状元蹄的一大特色是要蘸蘸料吃，这种蘸料是用糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成的辣椒水。卤香十足的猪蹄配上这样的蘸料，可谓是锦上添花。

一米一粟当思来之不易

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