詹姆士的厨房丨刷新你的认知！吃前疯狂diss它，吃后只能说真香！

“香”和“臭”，本来是一对意思相反的词，但有些食物竟然能将这两个字统一起来。

从古到今，人们其实对吃“臭”这件事上情有独钟，从南到北，从荤到素，就没有不能臭的。但凡提起“食臭”，那么臭豆腐的曝光率一定是最高的！

中国幅员辽阔，在各地的饮食文化中或多或少存在着食臭豆腐的习惯。

安徽臭豆腐又叫“毛豆腐”，毛一根一根的竖着，像极了男生的寸头。长沙臭豆腐黑黢黢的颜色，这颜色来源于浏阳豆豉，只要下油锅一炸，豆豉“香”飘十里。

建水臭豆腐与长沙臭豆腐不同，它没有黑黢黢的外表，小巧方形油炸后，再放到有铁架的炭火盆上烤制，烤熟后蘸干辣椒面，一定要足够辣才过瘾！

南京臭豆腐用的是烂咸菜水卤制，取出后就是青墨色的臭豆腐干，经过油炸后串到竹签上刷酱，单看原料就挺上头的～

在各种臭豆腐中，煎炸臭豆腐可以称得上最风行，其实用蒸的方式，更能释放出特殊的香气，今天大厨带来的这道蒸臭豆腐，带你领略不一样的臭豆腐～

将发酵了8天的臭豆腐，和蒜苗、葱花、猪油一起捏匀上锅蒸制，让臭豆腐的味道充分释放出来。最后再用猪油炝一道，外皮酥酥的，里面却很绵软，味道一绝！

平底锅、蒸锅

豆腐 500g

煳辣椒面 50g

猪油 100g

蒜苗 3株

葱 2株

花椒粉 10g

【1】发酵豆腐

豆腐切小块后放入容器中，用保鲜膜封住发酵8天左右。

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发酵臭豆腐一定要在密闭的空间，

温度在40-50℃左右。

【2】切食材

将蒜苗、葱切碎备用。

【3】调味

在发酵好的臭豆腐放入盐、花椒粉、蒜苗花、猪油用手捏碎搅拌均匀。

【4】塑形

小碗中猪油先打底，将捏匀的臭豆腐放入小碗中，再用保鲜膜蒙住，放入蒸锅中蒸12分钟。

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抹猪油是方便臭豆腐出锅，蒙上保鲜膜防止进水。

【5】炝油

在锅中放入适量猪油，7成油温大概在210℃左右，油热了即可关火。

【6】盛盘

将蒸好的臭豆腐放入成品盘中，撒上蒜苗花、煳辣椒面，将热好的油淋在臭豆腐上，撒上葱花，这道蒸臭豆腐就完成啦。

原来蒸臭豆腐可以这么好吃！平时我们吃到的臭豆腐多以煎炸的形式出现，现在以蒸的方式呈现，味道变得更加浓郁了。捏散的臭豆腐经过油炝以后，外皮有些微酥脆，里面很绵软，口感超级棒，煳辣椒面的加入让臭豆腐不再单调，味道也更丰富了。最后一定要用熟猪油炝制，味道一定能够惊艳你！

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蒸臭豆腐：“我长这个样子！”

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