百城百艺 舌尖上的非遗 | 黄帝的随手发明，你吃过吗？

小吃是餐饮业发展的突破口，也是地方文化的重要载体。要说缙云的最知名小吃，人们必定首推“缙云烧饼”。

缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县的传统小吃，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目。

图源新华网

缙云烧饼也称桶饼，是浙江省丽水市缙云县的一种传统小吃，属于浙菜系。

缙云烧饼历史悠久，相传远古轩辕黄帝在缙云仙都的石笋上用仙鼎炼丹，腹饥时就以山泉和面，揉成团贴在炼丹炉内壁，烤出的饼色泽金黄，酥软可口，香飘四野。当地百姓闻香而动，有心人仿效轩辕仙鼎以竹木为外桶，窑土为内壁制成土鼎，又名考桶，专用于烤制烧饼之用。该工艺世代传承，汲取日月精华，成就了风味儿独特的缙云烧饼。后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，是缙云，金华等地的特有传统技艺。

杨晓君摄

缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

制作方法：

面粉拌和成发面；夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅；发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm；饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

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千百年来，无数缙云百姓挑着这种特制的考桶客走他乡，以烤饼为主。无论身在何地，这些烤饼师傅始终严格遵循着缙云烧饼古法加工、烤制的秘诀，又精选当地好水、好面、好肉为原料，使得缙云烧饼的色、香、味得到最大程度的保留和发扬。