贵州盛宴│了不起的黔东南美食·【侗家油茶】

油茶，顾名思义是一种有油有茶、油与茶相结合的饮品。实际上，油茶不仅可以作为饮品，还是一种能够饱腹的食品。侗族人爱喝油茶的习俗起源于唐代，距今已有上千年的历史。

侗家油茶主要由三种原料构成：油、茶叶和阴米。

做油茶的油以茶油最为正宗。用茶油做出来的油茶有一种浓香苦凉的味道，这是其他油所无法比拟的。因此最传统的侗族油茶一定是使用茶油制作的。

侗族人民自古便有种植茶叶和喝茶的习惯。他们会将采集来的茶叶制成茶饼，便于长期保存。品质优良的茶饼色泽金黄光亮，形状平整圆紧，带有淡淡的蔗甜味。

阴米其实就是糯米。侗家人常将糯米浸泡数小时后沥水蒸熟，放在宽敞的容器上摊放阴干后密封储存。需要食用时取适量阴米油炸制成米花，喝油茶时放入即可。此外，侗家人食用油茶时还会添加诸多辅料——虾米、葱花、猪下水、炸花生、粉条……如此种种，不一而足。

侗家人一日三餐都要吃油茶，遇到结婚生子之类的喜事更要吃油茶。不同的节日油茶搭配的辅料也不一样：结婚时吃油茶，辅料要放年糕；家中新添人丁时，辅料要放汤圆……经过漫长的演化，油茶及其所代表的文化已经成为侗族人民生活中不可或缺的一部分。

一米一粟当思来之不易

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