2023年贵州省旅游餐饮技能大赛|厨艺大比拼：寻味遵义

2023年贵州省旅游餐饮技能大赛
厨艺大比拼：寻味遵义

遵义代表队的遵义八大碗、黔北三味乌江鱼、糟辣无穷、青一色花椒鱼、贵三人软哨辣子鸡、播州四味、特色湄潭牛板筋、韵味苕皮、黔味十足、薛记辣子田螺配素粉等香辣美味，让人感叹辣都飘香，回味无穷。

遵义：黔北三味乌江鱼

遵义：青一色花椒鱼

其中非遗传承菜品遵义八大碗起源于晚清时期，八个大碗体现遵义地方文化精髓，其中有刀尖肉（形如刀尖）、加沙肉、辣子鸡、梅菜扣肉、糟辣扣肉等经典菜式。随着时代变迁，经两代传承人深入研究，遵义八大碗发展创新出了袖珍八大碗、凉菜八大碗、遵义名小吃八大碗等组合。

评委老师表示，这道菜不论是菜品、容器、香味细节处理等方面，都汇集了遵义美食文化的精粹，将独具特色的黔菜风味融汇于一张餐桌上，是一张黔北美食的浓缩版地图，蕴藏着遵义人舌尖上的记忆，是名副其实的非遗黔菜、非遗名菜。

遵义：遵义八大碗

同属于遵义战队的薛记辣子田螺是遵义市汇川区澳门路石板街有名的“深巷美食”，用炒制田螺的辣椒干拌遵义素粉，意外配成了一对儿最具遵义味道的灵魂伴侣。主厨介绍道，辣子田螺用料地道，优选田螺、高温煮洗、肉肥汁多、干净新鲜，采用秘制辣椒和调料，猛火爆炒之后，田螺全面入味，螺肉吸饱酱汁，只嗦一口就立马上头。

遵义：薛记辣子田螺配素粉