屯堡的胃里藏着淮扬菜DNA！去安顺旧州古镇，看明朝cosplay

众所周知，城隍是古代中国城市的守护神，一座古镇又怎么会有城隍庙呢？媒体曾经报道的中国非遗第一案，竟然与屯堡地戏有关，这究竟是怎么回事？戴上面具是神，摘下面具是人，如此神奇的cosplay体验是如何产生的？今天，走进安顺旧州古镇，一起品尝屯堡特色菜，体验地戏面具的变脸秀。

安顺市旧州镇的城隍庙，每年农历五月二十八日，旧州都要举行隆重盛大的抬城隍仪式，在这一天，旧州居民给城隍爷换新装、排銮驾，然后将他从城隍庙中迎请出来，在庄严的仪仗队簇拥之下，沿着古镇主街来巡游，人们以此来祈愿风调雨顺，国泰民安。城隍是中国传统文化中的城市守护神，旧州镇怎么会有城隍庙呢？原来这里藏着一段深深的往事。

旧州客栈是明成化年之前，安顺州府衙所在地，后来州府公所搬迁了，这里就空置下来。这座古建筑是典型的传统四合院，是旧州最重要的历史地标。置身其中，至今仍能够感受到几分州府衙署的威严气象。

旧州古镇始建于元至正年间，曾经是安顺州行政中心。明初，大批征南军士进驻安顺州府一带屯田戍守，形成了今天旧州古镇周边的屯堡村落。明成化年间，安顺州行政公署从这里迁出，旧安顺州因此得名，又称旧州。

在旧州的街道上漫步，随处可见的是各色各样的小吃，比如辣爽的米豆腐，入味的裹卷，回味悠长的炸糍粑，不过真正可以体现旧州美食特色的并不是小吃，而是屯堡菜和官府菜。

旧州美食推广者王顺祥说：“我是土生土长的旧州人，旧州菜由元明清时期的民族菜和土司菜发展而来，同时又深受淮扬菜的影响，崇尚本味，清爽可口。”

旧州菜是屯堡菜的典型代表，它吸纳了屯军故里、江浙菜注重养生的特点，又受历史变迁和自然环境的影响，香辣酸甜各味俱全。

王顺祥说：“明朝过来的这30万人，他们带来了淮扬菜的烹饪技艺，结合了我们贵州的山野食材，做出了今天我们贵州屯堡菜的美食特点。”

演绎中国古代忠勇爱国征战故事的地戏，是屯堡人传承了数百年的戏剧活化石。如今在旧州古镇，吸引了一批10后15后的接棒人。

年近80岁的曾玉华，曾多次带领地戏队参加国内外文化交流活动。2004年到云南丽江，参加一位著名导演的电影拍摄，表演了《千里走单骑》的片段。

屯堡人把地戏脸谱叫做脸子，他们对脸谱奉若神明，平常仔细地收藏保管，演出的时候通过神圣的开箱仪式，请出面具，据说可以请神下凡。

安顺地戏面具雕刻师鲍波说：“我是屯堡人，也是一个地戏脸子的雕刻师，雕刻师通过造型、线条和色彩，对每一个人物的理解，注入到脸子的雕刻打磨中。在屯堡人的心中，脸子代表的是一种传承信仰，一堂地戏它就要雕刻一套脸子，戴上脸子是英雄，摘下脸子是凡人。”

“我们制作一个脸子的工艺是很复杂的，要有几十步，从白坯到雕刻到彩绘，然后到最后的上色，还有挂胡须，都要经历几十步的步骤，才能完成这个脸子。从白坯一直到完成一个脸子，我需要10天时间。”鲍波说。

安顺屯堡几乎村村有地戏，其中地戏面具的雕刻师，主要集中在蔡关村和周关村等少数几个村，雕刻匠人和地戏演员一道，用他们的身体力行，坚守和传承六百年的屯堡文化。

从元朝土府公所到如今六百余年古镇，在烟云变幻的旧州，庄重典雅和忠勇仁义的中华传统文化精神，薪火相传，它们镌刻在地戏的面具上，流传在地戏的唱词中，它们融化在旧州的美食里，也流淌在每一个旧州人的心田，这是旧州古镇承载的文化根脉，也是屯堡人共同守望的家国情怀。