大厨驾到 | 火遍全网的它，还是这个做法最宝藏！一炒一拌香窜天！

不知道从哪天开始，“福建小孩的噩梦”变成了博主们争相模仿的「吃面线挑战」。

从一顿两捆到一顿八捆，好多福建人都坐不住了：“你们简直对面线的繁殖能力一无所知！”

在正式介绍面线之前，首先得搞清楚，到底是线面，还是面线。

其实两种叫法都没错，「线面」是福州叫法，「面线」则是闽南地区的叫法。

作为“福建省面”，它几乎伴随了福建人的一生。

嫁娶的接亲仪式、新春的第一餐、新生儿的满月酒、家中的节日宴席、产妇的月子餐……

每个重要的日子，都少不了它的身影。

面线之所以成为“噩梦”，是因为它容易吸汤泡发，自我「繁殖」。

解决这个问题其实不难，要么以迅雷不及掩耳之势火速炫完，不给面线繁殖的机会；

要么从源头下手，严格把控面线配比，做到久泡也不易软烂泡发！

最近我们收到的这包面线就是如此，无论放多久，依然清清爽爽，没有繁殖~

今天就用它给大家带来一道当地的地道做法——闽南炒面线！

做这道菜，面线一定要先过油。

油炸过的面线染上一层诱人的深色，自带一股咸香，内部因为失水形成一些孔洞结构。

炒制后筋道不黏糊，比起普通面条会吸收更多汁水，柔韧又爽滑。

正宗的厦门炒面线配菜十分丰富，鲜虾仁、鱿鱼、鸡蛋、肉丝、香菇、包菜、胡萝卜、韭黄等缺一不可~

家常炒则可丰俭由人，我们随便搭了两味鲜甜小海鲜和时令蔬菜，已经好吃到还想再来一盘了！

面线吸收了各食材的精华，油润咸鲜，但吃到嘴里却一点也不油腻~

柔韧的面线夹带着肉丝、虾仁、香菇……每一口都是大满足！

-食材-

面线2球 里脊肉2块

鱿鱼100g 虾仁100g 包菜1/4颗

洋葱1个 胡萝卜1根 香菇4朵 干贝20g

芹菜叶 蒜苗适量

-步骤-

【1】切食材

里脊肉切丝，用盐、淀粉、食用油腌制备用；

鱿鱼切丝，胡萝卜、包菜、洋葱切丝，香菇切片备用。

【2】处理面线

油温7成热放入面线，炸至金黄捞出；

锅中水开放入炸好的面线，30秒后变软捞出。

【3】炒料

锅中倒油，将姜片炒香后放入肉丝炒至变色，然后继续放入鱿鱼丝、泡发的干贝、虾仁、包菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝和香菇片炒软。

【4】调味

锅中加入适量清水，然后用盐、生抽、蚝油调味；

将面线放入锅中，翻炒至收汁。

【5】盛盘

出锅前加入葱酥酱、芹菜叶和蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

-END-

别看操作跟普通的炒粉炒面区别不大，但挑一筷子入口，香得整盘都能立马清空！

虾仁的弹，包菜的脆，跟随着香滑爽口的面线被快速咀嚼。无论是深夜的饥肠辘辘，还是清晨的无精打采，随手炒就的这一盘，都能最快速地安胃饱腹~