动静健康丨跨越几个时代依旧深受喜爱的食品，居然还有真“假”之分？

微苦带甜，入口即化，还能让人回味无穷。

它，就是今天的主角，集万千的赞美和好评于一身的“时代宠儿”，当代浪漫的化身，跨越多个时代热度却经久不衰的零食“大明星”——巧克力！

巧克力是我们大家日常生活当中再熟悉不过的食品了，无论是小卖部还是大超市都少不了它的身影，在平时生活中就有不少人会购买巧克力储藏在家里，在嘴馋的时候吃上一块，那叫一个心旷神怡中又带着无法自拔的心情——美滋滋呀！

在日常生活中就有很高“热度”的巧克力，在一些有意义的节假日更是畅销，尤其是情侣间；喜欢赠送巧克力来表达自己的爱意。

那在巧克力如此畅销的情况下，真的所有巧克力都是真的“巧克力”吗？

可可脂和代可可脂

巧克力的主要成分是可可脂，但是可可脂的生长植物“可可树”并不是那么好养活的，可可树对于自然环境的需求比较苛刻，而且生长极为缓慢，所以可可脂的价格自然也是很高的；天然的可可脂价格一般在3万元左右一顿，而人工生产的代可可脂每吨价格只有7000-8000元的价格，所以市场上有些巧克力都是用代可可脂制作的。

代可可脂的危害

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而是在物理性能上接近天然可可脂；但这一字之差的“冒牌货”却有五大危害。

1.引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2.促使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3.促使动脉硬化形成

代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4.导致碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

5.促使痛风发作

富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的反脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

那么我们应该如何正确的挑选巧克力呢？

1.看配料表，可可脂、可可脂块、白砂糖、可可粉、食用香精、添加剂等，国家有规定，每一款产品的配料表，根据含量的不同，含量越高越靠前，而且该包装还标注了可可总含量，不低于85%，这种属于高品质了，只不过味道有点苦，购买不要低于35%的就可以。

2.配料表上如果是这样写的就要小心了。依次为白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等，把白砂糖排在了第一位，代可可脂排在了第二位，虽然第三位是可可粉，但1%也有可能，很大概率是打擦边球的产品。

不过货真价实的巧克力虽然好吃，但也不要一次吃个“大满贯”，适度适量的食用才能让忙碌的生活感受到来自巧克力的甜~