大厨驾到 | 这菜上桌就见底，吃完还想吃！不愧是“川菜之魂”！

一菜一味，百菜百格。

相信每一个爱吃的小伙伴，都无法对一桌味型丰富的川菜说不~

都说川菜重辣，大街上随便抓一个四川人，吃辣能力都是MAX！但其实，麻才是川菜的“味魂”！

四川人吃花椒的历史，可比辣椒要长远得多~

早在晋代的《华阳国志》中，就记载了蜀人“尚滋味，好辛香”，表示蜀人喜欢吃以花椒为主的辛辣口味。

只是从辣椒传入四川开始，花椒才逐渐走下神坛，承担起陪衬的作用。

在滚烫的菜籽油里激出异香、在淡味的汤底里增添一丝鲜麻、在麻婆豆腐上桌前注入灵魂……

尽管用量不多，但每尝一口，山椒酰胺刺激皮下神经带来的舌尖震颤，还是会让人觉得既享受，又不敢过于贪恋~

比起香气醇厚的干花椒，麻味温和但麻劲持久的鲜花椒入菜会更加友好！

今天大厨就用鲜花椒为我们带来一道做法更为家常的改良版川菜——鲜椒鲫鱼！

当香麻柔和的鲜花椒遇到鲜辣十足的青椒，细嫩的鱼肉即刻融化在嘴里，鲜麻的味道从舌尖逐渐蔓延到胃里，椒香四溢，麻味绵长，一口直接上瘾！

友情提示，做这道菜时真得捂住鼻子。

为啥？

小编是真怕你们口水直往下掉呀！！

戳视频get同款美味吧👇

炒锅 蒸锅

鲫鱼2条 鲜花椒50克 贝贝南瓜1个

线椒、螺丝椒各100克 姜蒜适量

香菜1根 大葱1段 洋葱1个

    【1】备食材

      将贝贝南瓜对半切开，放入蒸锅中蒸至筷子能轻易戳进去后取出，用勺子挖出南瓜肉，并压成南瓜泥备用。

      【2】煮鲫鱼

      锅内加水，放入葱结、姜片、盐和料酒，水烧开后，将鲫鱼身上划一字花刀后，放入锅中，转小火浸熟鱼肉。

    【3】切食材

      1.大葱斜切，香菜只取根部，青线椒切段、姜蒜切片备用；

      2.青线椒和螺丝椒切末，姜蒜切末备用。 

      【4】炒汤汁

      锅内倒油，放入姜蒜片、大葱、香菜头炒香，待葱白微微变色后， 放入青椒段翻炒，然后倒入清水，锅中放入鲜花椒，烧开熬制15分钟，放入南瓜泥，待汤汁逐渐金黄后，滤出杂质，留下汤汁备用。

 

      【5】做浇头

      炒锅倒油，放入姜蒜末、青椒末，炒出香味后将刚才熬好的汤汁放入锅中，加入盐、美极鲜、酱油、藤椒油、蚝油、花椒面进行调味，然后用水淀粉勾芡，待汤汁收浓后再放入少许藤椒油增香。

 

      【6】盛盘

      浸熟的鲫鱼盛入盘中，然后将做好的汤汁均匀淋入盘中，最后撒上一把葱花提味即可。

      椒麻的汤汁包裹着嫩滑的鱼肉，空气中弥漫着鲜花椒香气~鲜味封存在鱼肉间，麻且辣的味道混合着油香，吃完后舌尖似乎嚼了一把跳跳糖，噼里啪啦的，简直太过瘾了！

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鲜椒鲫鱼“我长这个样子！”

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