詹姆士的厨房丨说它不好吃？是你不会做吧！脆滑爽口，这菜不学亏大了！

如同王安石所说的“世之奇伟，瑰怪，非常之观，常在于险远”一样，鲜爽的美食，也常常会因为一些需要特殊处理的因素，被误解，让人错过了美味。

说到猪腰，很多人都是一副嫌弃的神情，想到那股腥骚味。但会吃的人便会眼冒星光，想起了脆中带滑的绝妙口感。

其实要吃到好吃的猪腰并不难，只需3个关键：一个新鲜的猪腰、清理白色筋膜、走水1小时即可。

元旦已经过完，农历春节也即将到来，年关将至的时候，农村的家家户户纷纷开始杀猪。猪肉做起了腊肉香肠，而肉类以外的新鲜下水，便开启了各种各样的舌尖美味：

猪肚拿来熬汤、猪大肠做成了卤味、补血的猪肝用来小炒……猪腰却让很多人望而却步、嗤之以鼻，实在为这些没有尝到这等美味的人儿们感到可惜。

记得小时候就很爱吃腰花，时不时跟着老爸去菜场买新鲜的猪腰回家，当时还很奇怪为什么要去掉中间白色的部分，后来才明白是腥臊味的来源。不过因为有个和会做饭的老爸，还从来没吃到过有奇怪味道的腰花 。

最有趣的还是看老爸打花刀，横着划一遍，再竖着划一遍，然后再切小。花刀最考验的是不能切断的刀工，小时候就一直很想跃跃欲试。

内脏下水的质感，在唇齿中，总是有种似肉非肉的特殊口感。

腰花经过大火快速爆炒的鲜嫩，爽脆中带着一丝滑滑的质感，还有打过花刀的腰花成型后好看的模样，吸入了满满的鲜辣酱汁，只要老爸每次做这道下饭大菜，定能吃掉2碗饭！

别再因为不会处理猪腰，而错过这等人间美味了！

赶紧戳视频，快学起来吧👇

滚水锅、炒锅

猪腰1个、生姜1块、青辣椒3个，红椒3个

蒜头3个、小葱适量、糟辣椒适量

盐、糖、酱油、胡椒粉、香油

【1】处理猪腰

1.对半切开，去除里面白色筋膜。

2.放在容器里冲水（走水）1个小时。

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筋膜一定要清理干净，才不会有异味

走水时打开水龙头，用细水流一直冲猪腰

【2】切菜

1.青红椒切成小段、生姜切片、小葱切段、蒜头切片。

2.猪腰表面划菱形花刀，不要切断，然后切成块，倒入适量米酒。

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猪腰切成花刀更加入味，翻炒时导热均匀。

【3】炒料头

1.热锅下油，放入姜片、辣椒、葱段、蒜片，翻炒几下。

2.放入糟辣椒，倒入适量米酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉。

【4】腰花汆水

滚水下入腰花，汆水几下，3分熟捞出。

【5】炒腰花

腰花放入炒锅，翻炒，加入香油，爆炒几下，就可以盛出了。

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腰花炒至9分熟盛出

余温热度会继续加热，就会刚好熟

这样炒出的腰花口感很脆

掌握这2个小技巧，就能做出好吃的腰花了。

有时候并不是食材不好，而是我们的做法不对，换一个方法去做，才能体会到另一番的美味。

就像人生一样，换一个角度去看，就会有不同的理解。元旦结束就是崭新的一年了，继续努力，好好吃饭，认真生活吧！

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爆炒腰花：“我长这个样子！”

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