詹姆士的厨房丨闻着味就快馋疯了！人人都吃过，但这样做更美味！

论带货能力哪家强？小编认为，北宋最抢手的代言人当属苏东坡，可以称得上是“美食带货一哥”。

他以一己之力带火了黄州的猪肉、岭南的荔枝、长江的河豚、徐州的蝴蝶馓子等等，名下的菜名也是花样百出，东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡茄子。

东坡美食最有名的当属东坡肉了，他自己不仅喜欢吃还会做，算是标准的吃货了。

相传在宋神宗十年的时候，苏东坡带领百姓在黄河抗洪，当地的百姓为了感谢苏东坡，就送给苏东坡好多肉。

苏东坡推辞不掉，就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。这就是东坡肉的原型，也叫做回赠肉。

东坡肉在浙菜、川菜菜系中都有，且各个地方的做法也不同，有直接焖煮收汁的，也有先煮后蒸的，有先煮后烧的。

今天大厨带来的这道炝香坨坨肉，是在东坡肉的基础上，多增加了些炝香味，起到了解腻的作用，也让东坡肉的味道更丰富。

蒸好的东坡肉上再淋一层干辣椒炝好的热油，瞬间油滋滋啦啦在光滑的肉坨上炸开。光是闻着这股特殊的气味，就足够促进消化液的分泌，让人胃口大开！

出锅的炝香坨坨肉红得透亮，看颜值就已经口水直流了！用筷子夹起大块肥瘦相间的肉坨，软而不烂，肥而不腻，就一个字：爽～

炸锅、蒸锅、滚水锅

五花肉 1块

天白花菇 3朵

八角 3颗

干花椒 1匙

冰糖 1匙

蚝油 1匙

白酒 1匙

葱 2株

姜 1块

生菜 1片

【1】煮五花肉

冷水下锅煮五花肉，放入料酒、姜片、葱，煮半个小时左右。

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冷水下锅能够将肉里面的血水去除。

【2】抹蜂蜜

煮好的猪五花捞出，抹上蜂蜜。

【3】炸五花肉

在锅中倒入油，油温在七成时放入五花肉炸，炸至表面金黄即可。

【4】改刀

将猪五花放入冷水中冷却，冷却好的五花肉改刀成小方块状，皮不要切断。

【5】调酱汁

碗中放入蚝油、白酒、胡椒、盐、糖、冰糖、料酒、老抽、生抽、水搅拌均匀。

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一定要有酒，增加酒香味。

白酒可以选用各种高度白酒。

【6】腌制五花肉

酱汁淋到五花肉上，放上八角、姜片、葱段、花菇片，蒙上保鲜膜。就可以蒸五花肉了，小火蒸2个小时左右。

【7】滤汤汁

把姜、葱、八角取出，滤出汤汁进小锅中，将蒸好的肉扣在盘子里，再把生菜丝撒在肉周围。

【8】调酱汁

蒸肉酱汁中放入水、蚝油、老抽、芡水。

【9】淋酱汁

将调好的酱汁淋在坨坨肉上。

【10】炝油

锅中放入油和干辣椒一起炝香，炝好后淋在坨坨肉上，这道炝香坨坨肉就完成了。

这道炝香坨坨肉魅力就在于，将五花肉应该有的肥腻口感减弱，吃再多也不嫌腻。出锅的坨坨肉晶莹剔透，看起来就十分诱人，吃上一口唇齿留香，入口即溶，简直不要太美味。再加上特殊的炝香味，让人忍不住想再吃一块！在周末空闲的时候来上一盘，保证全家惊艳！

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炝香坨坨肉：“我长这个样子！”

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